超市的醬油品種多的讓人眼花繚亂， 生抽、老抽也就算了， 現在還有海鮮醬油、菌菇醬油、增鮮醬油、兒童醬油等。 有些聽也沒聽過， 但是這些醬油的價格比普通醬油高的很呢， 也不知道值不值那個價！
菌菇醬油、海鮮醬油真實情況：更多的添加劑
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海鮮醬油裡根本沒有海鮮， 有良心的商家放點干貝， 也算是海鮮吧。 這種鮮味哪裡來呢？靠的是添加劑：琥珀酸二鈉。 菌菇醬油中比普通的醬油添加了那麼一些菌菇的提取物， 然後他們就叫菌菇醬油了。 真的只有一點點。
各種味道的醬油讓你覺得好新鮮， 好美味， 其實， 就是在醬油的本質上， 加了更多提鮮提味的添加劑。 所以就需要你的火眼金睛， 判斷出哪些是添加了額外的成分， 不僅讓你花了更多的錢， 還吃了更多的添加劑。 高等級的原味醬油就是極好的， 即便如此， 做菜的時候也要少放一點點。
兒童醬油真實情況：廣告噱頭
最可怕的就是這種， 商家說為了兒童的健康， 開發出了新的產品， 專為兒童設計， 但是價格卻是普通醬油的好幾倍。
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說了這麼多， 究竟該怎麼選擇醬油呢？其實， 醬油瓶子上都寫的清清楚楚了， 找個小朋友打醬油， 教會他這幾招， 就能打回好醬油！
1氨基酸態氮
醬油瓶子上的配料表都會寫有“氨基酸態氮”的指標， 醬油的品質好壞關鍵靠的就是這項指標。 氨基酸態氮含量越高， 醬油品質越好， 而且也越鮮。
根據氨基酸態氮的含量， 醬油還分出了不同的等級：合格氨基酸態氮≥0.4g/100ml；特級氨基酸態氮≥0.8g/100ml
2釀造or配製國家規定， 醬油是純釀造的還是配製而出的，
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釀造：根據《GB 18186-2000 醬油釀造》的標準規定， 釀造醬油是指用大豆加工副產品作為原料， 經過發酵釀制而成的。
配製：配製醬油分為兩種， 一種是比較簡單的， 由釀造醬油調配而成。 而另外一種就比較複雜了， 用“水解蛋白液”（又叫“氨基酸液”）其實就是液態的氨基酸， 然後調配而成， 技術的關鍵在於蛋白質的水解過程， 如果水解過程發生了不該發生的反應， 或者產生了不合理的副產物， 將會對人體造成傷害。
這麼一看， 是不是對釀造和配製醬油有了更深入的瞭解， 釀造醬油簡直完勝配製醬油。
3佐餐or烹調《GB 18186-2000 醬油釀造》規定， 醬油的標籤必須注明醬油的用途是“佐餐”還是“烹調”。
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佐餐：就是指能夠涼拌或者蘸著吃的醬油， 因為是生吃， 所以要求會更高一點， 而且更加衛生。
烹調：必須經過再次烹調才能夠吃的醬油， 也就是做菜的時候加到鍋裡一塊炒， 比如紅燒菜時加的醬油， 所以衛生指標較低。
兩者對比就能夠發現佐餐的醬油要求更高， 能夠生吃， 當然， 如果燒菜進行二次加熱也是可以的。 但是烹調的醬油卻不能生吃， 生吃可能會出現衛生問題。
吃醬油也有講究
1.人群
醬油鮮， 好吃， 但是有些人卻不能吃， 年齡較小的兒童不能吃， 高血壓、腎臟疾病、孕期水腫、肝硬化腹水、心臟功能衰竭的病人都不能吃， 如果吃也是少量。
2.色澤
顏色越深的醬油不一定越好， 正常的醬油顏色偏紅， 但是並不黑，
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3.儲存
醬油放不好會發黴， 如果在醬油裡面加幾滴食用油、白酒或者放幾瓣蒜， 都能夠有效的防黴。
