為防生物堿孕婦要少吃薯類

馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物， 所含營養素豐富， 它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多， 鈣、磷、鎂、鉀含量也很高， 尤其是鉀的含量， 可以說在蔬菜類里排第一位。 薯類中含有大量的優質纖維素， 有預防便秘和防治癌癥等作用。 那么， 怎么吃薯類才能吃好呢？

首先， 要有量的保證， 每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應在80克左右。 其次是葷素搭配好， 只要搭配好， 可以在享受美食的同時， 達到保持苗條身材的目的。 在吃薯類時， 要相應地減少主食的攝取， 可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制。

如果每天吃80克左右的薯類食品， 可能有助于降低中風的危險。

對于快餐中比較多的土豆泥、炸薯條， 在加工過程中被氧化， 破壞了大量的維生素C， 使營養成分大大降低。 而對于炸薯條來說， 易增加脂肪的攝入量， 而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的， 加上反復高溫加熱， 產生聚合物， 像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質， 所以要盡量少吃。

營養學家指出， 吃薯類不必擔心脂肪過剩， 因為它只含0.1%的脂肪， 是所有充饑食物中最少的， 每天多吃薯類， 可以減少脂肪攝入， 使多余脂肪漸漸代謝掉。

但值得注意的是， 薯類尤其是土豆， 含有一種叫生物堿為有毒物質， 人體攝入大量的生物堿， 會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。 這種有毒的化合物，

通常多集中在土豆皮里， 因此食用時一定要去皮， 特別是要削凈已變綠的皮。 此外， 發了芽的土豆更有毒， 食用時一定要把芽和芽根挖掉， 并放入清水中浸泡， 燉煮時宜大火。

另外， 如果孕婦經常食用生物堿含量較高的薯類， 蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。 當然， 人的個體差異相當大， 并非每個人食用了薯類都會發生異常， 但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好， 特別是不吃長期貯存、發芽的薯類， 這一點對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。

 
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