烹調時怎樣減少營養的流失

食物在烹調時， 需要進行清洗、加熱等過程， 如果方法不當， 就會使營養素丟失或遭到破壞， 因此應注意烹調方法。

蔬菜中富含維生素C及礦物質， 儲存時間過長會失去其中的維生素。 烹調時， 要先洗後切， 菠菜、空心菜等因含草酸， 可先用開水燙後再切。 做菜時要等油熱或水開時再將菜放入炒鍋， 最好用鐵鍋， 急火快炒， 炒好後再放鹽及其他調料。 最好能現吃現做。

煮燉魚肉時， 湯中含有一定量的營養物質， 應吃肉喝湯。 給寶寶製作肉製品時， 國內比較習慣是做肉丸子， 即將新鮮瘦肉剁碎， 加入少許澱粉、調米和水，

做米飯或稀飯時， 淘米次數要適宜。 過去為了減少維生素和礦物質的丟失， 強調要儘量少洗， 但這幾年由於化肥、農藥的廣泛使用， 已使米、面受到污染， 應適度清洗， 應使用冷水淘米， 淘乾淨的米放在碗或盆裡， 加水適量， 上鍋蒸好即可。 這樣營養損失較少。 做好的稀飯要連米帶湯一起吃， 注意不要在煮粥時放堿， 以免破壞維生素。