傳統的皮蛋為促使蛋白質凝固， 在醃制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬， 若長期食用， 其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。 如今， 皮蛋的醃制已改進工藝， 用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛， "無鉛皮蛋"也由此得名。
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其實， ＂無鉛皮蛋"並不是一點都不含鉛， 只是鉛的含量比傳統醃制的皮蛋含量要低很多。 微量的鉛對成年人的健康影響不大， 但對寶貝來說， 無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好， 因為寶貝對鉛非常敏感， 腸道內的吸收率高達50％。
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