焦糖蛋糕卷，卷住秋天最清新的味道

秋天的時候

最喜歡踏著金黃的楓葉

吹著那股清爽的微風

讓裙擺隨風吹動

走進秋天

感受這種小清新的味道

舒服而愜意

連做起烘焙也變得勤快起來

這時不如來一道焦糖蛋糕卷

在蛋糕擺盤上

暖調的焦黃色搭配色彩繽紛的無花果裝飾

將整個秋天最清新的味道都捲進去了

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材料：

A：黃油50g、低筋麵粉65g、牛奶65g、細砂糖65g、雞蛋5個

B：淡奶油300g、焦糖醬100g 無花果、迷迭香適量

工具：COUSS CO-3503

製作過程：

1、準備所需材料。

2、4個蛋清放入無水無油的大碗中；4個蛋黃與1個全蛋混合。

3、黃油切小塊， 煮沸， 開始冒小泡時迅速離火。

4、倒入過篩的低筋麵粉， 快速混合攪拌均勻。

5、分3-4次加入牛奶， 每次攪拌均勻後再加入下一次， 直到混合均勻。

6、分3-4次加入蛋黃液， 每次攪拌均勻後再加入下一次， 直到混合均勻。

7、混合完成的麵糊， 待用。

8、準備好蛋清與細砂糖， 準備打發蛋白。

9、分3次加入細砂糖， 蛋白打發至硬性發泡， 直立的小三角狀態。

10、取三分之一蛋白與麵糊混合， 拌合均勻。

11、麵糊拌勻後， 蛋糊的狀態為均勻細膩、有質感、沒有明顯的大泡。

12、麵糊從高處緩慢倒入烤盤中。

13、借助刮刀將麵糊均勻的鋪開。

14、烤箱上下火170度， 預熱後放入中層烘烤約20分鐘。

15、表面呈金黃後出爐， 倒扣晾涼。

16、淡奶油與焦糖醬混合後打發至有紋路。

17、將奶油塗抹與蛋糕卷上， 起始端奶油較多些， 末端較少些，

小貼士：

1、 牛奶及蛋黃液要分次少量加入， 防止水油分離。

2、 烤盤非不粘塗層時需鋪入烘焙油紙。

3、 倒蛋糕糊時從高處倒， 可有效去除麵糊中的大氣泡。

4、 烘烤時若上色過早， 要加蓋錫紙以防烤過。

5、 烤出蛋糕晾涼約6-8分鐘左右， 室溫， 不要擱置太久在卷起時容易斷開。

6、 蛋糕卷要做的漂亮， 在冷藏定型環節， 也是非常關鍵的， 注意翻動一下， 使其形態更漂亮。

7、 蛋糕卷切片時， 刀可以加熱一下， 切面層更漂亮。

附送焦糖醬做法：

原料：淡奶油300ml、黃油54g、白砂糖240g

1、 糖放入鍋內幹燒， 直至融化接近焦糖色。

2、 放入切小塊的黃油。

3、 加入溫熱的淡奶油攪拌均勻。

4、 燒煮一會兒冒泡後離火， 密封後冷藏保存。