煮完雞蛋別用冷水激

很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後， 馬上放到冷水中激一下， 一來可以降溫， 二來有利於剝殼時離皮。 殊不知， 這種做法欠科學， 煮完雞蛋最好不要用冷水激。

將煮熟的雞蛋浸入冷水中， 的確能使雞蛋很快降溫， 內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同， 容易形成一定的空隙， 使雞蛋殼變得更容易被剝掉。 但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。 雞蛋被加熱後， 可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞， 這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用， 於是細菌極易趁機侵入蛋內， 可謂來去自由了。

正確的方法是雞蛋在煮制的過程中， 加入少量食鹽， 食鹽既可以殺菌解毒， 又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙， 使蛋殼較易剝離。