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煮牛奶時忌加糖

有人在給嬰兒煮牛奶時, 為了使糖溶化得快, 常常把牛奶和糖一起煮, 這是不科學的。
因為牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下, 會生成一種有毒物質——果糖基賴氨酸。 這種物質不能被人體消化吸收, 會對人體產生危害。 如果要放糖, 最好等牛奶煮開後再放糖。
另外, 牛奶中放糖, 要放白糖, 不要放紅糖, 因為牛奶中的蛋白質遇到酸、堿後, 會發生凝膠或沉澱。 紅糖質地較粗, 含非糖物質較多, 其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。 如牛奶加入紅糖, 有機酸達到一定含量時, 就會使牛奶變性沉澱, 不能食用。
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