煲湯食譜：三鮮魚湯

三鮮魚湯

原料：淨魚肉150克， 雞蛋2只， 肥豬瘦肉250克， 海米15克， 油菜心50克， 鮮湯500克， 雞骨架l副， 魚頭1只， 熟豬油、精鹽、味精、料酒、蔥末、薑末和澱粉各適量。

三鮮魚湯的做法

1．將雞骨架和魚頭分別洗淨放入鍋內， 加入蔥末和薑末， 用旺火熬製成乳白色鮮湯；雞蛋磕入碗中攪勻， 倒入燒熱的油鍋內， 攤成雞蛋皮2張；肉洗淨剁成蓉．加入蔥、薑、精鹽和澱粉攪打成餡， 一半平攤在蛋皮上卷成肉卷， 上籠蒸熟， 然後取出冷卻切段待用；另一半用開水焯成肉丸， 浮起撈出；魚肉也剁成肉蓉， 加入澱粉、精鹽和姜末打攪成肉餡， 放入開水中焯成魚丸撈出；海米用熱水發漲．油菜心洗淨切成段。

2．鍋置火上．放入鮮湯燒沸， 加入海米、精鹽和料酒燉出香味， 隨即下入魚丸、蛋捲、肉丸、油菜心和熟豬油燉至熟透入味， 撒入味精即成。