材料:蛤蜊250g、雞蛋3個、薑片2片、鹽、料酒、小蔥、生抽, 香油適量。
做法:
1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時, 讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。
2.鍋中水燒開後, 放薑片、蔥段、料酒、把養好的蛤蜊放入, 煮至開口立即撈出, 如果蛤蜊肉內還有泥沙, 撈出後逐個在水龍頭下沖洗乾淨。 同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘, 使湯內的泥沙全部沉在鍋底後, 將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
3.雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻, 雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。
4.將蛤蜊放入蒸盤中, 倒入過濾後的雞蛋液, 蒸鍋水燒開後放入蒸盤,