英國研究人員發現， 飲食中增加煮熟的西紅柿， 可能有助于提高皮膚抗陽光中有害紫外線和抗老化的能力。
英國曼徹斯特大學和紐卡斯爾大學的研究人員對20名志愿者進行了研究。 其中10名志愿者每天食用約55克標準番茄醬(主要成分是煮熟的西紅柿)和10克橄欖油， 另外10名志愿者只食用橄欖油。 3個月后， 與僅食用橄欖油的志愿者相比， 既食用橄欖油又食用番茄醬的志愿者皮膚防曬能力提高了33%。
研究人員說， 熟的西紅柿中番茄紅素含量最高， 這是熟西紅柿取得防曬效果的關鍵。
研究還發現， 食用番茄醬的志愿者皮膚中的前膠原含量大大提高。
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