熬粥技巧

粥雖然每個人都會熬， 可是不是每個人都能熬得好。 下面就由小編為大家介紹一下熬粥的技巧吧。

1、漫泡 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時， 讓米粒膨脹開。 這樣做的好處是：（1）熬起粥來節省時間；（2）攪動時會順著一個方向轉：（3）熬出的粥酥、口感好。 2、開水下鍋大家的普遍共識都是冷水煮粥， 而真正的行家裡手卻是用開水煮粥。 這是因為開水下鍋煮粥不會糊底， 而且比冷水熬粥還更省時間。 3、火侯先用大火煮開， 再轉文火即小火熬煮約30分鐘。 這火的大小轉換， 粥的香味由此而出。 4、攪拌為了出稠， 也就是讓米粒穎顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下， 蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時， 開始不停地攪動， 一直持續約10分鐘， 至呈酥稠狀出鍋為止。 5、點油；煮粥為什麼還要放油， 這是因為， 粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油， 你會發現不光成品粥色澤鮮亮， 而且入口別樣鮮滑。 6、底， 料分煮　大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡， 百年老粥店可不這樣做。 粥底是粥底， 料是料， 分頭煮的煮、焯的焯， 最後再擱一塊熬煮片刻， 且絕不超過10分鐘。 這樣熬出的粥品清爽渾濁， 每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 特別是輔料為肉及海鮮時， 更應粥底和輔料分開。