原 料：
茄子２５０克， 花生油５００克（約耗５０克）， 醬油１０克， 味精２克， 精鹽４克， 水澱粉６克， 蔥、薑、蒜各少許。
做 法：
① 將茄子去皮， 洗淨， 切成３釐米厚的塊， 每塊的一面每隔０．５釐米剞上深０．５釐米的刀紋， 剞滿為止， 改切成３釐米寬的條， 斜刀片成１釐米厚的抹刀片， 放室外晾曬１小時待用。 把醬油、味精、精鹽、蔥、薑、蒜末、水澱粉、清水１００克對成芡汁。
② 將炒鍋置於旺火上， 放入油， 燒至七八成熱時放入茄子片乾炸， 要勤用手勺翻動， 炸至兩面皮焦時撈出， 瀝淨油。
③ 將鍋內油倒出， 留少許底油， 再回火上燒熱， 放入蒜片煎黃， 待出香味， 倒入芡汁和茄片同燒， 攪拌均勻，
