燕窩的品種及鑒別方法

金絲燕盞

無論是在燕屋或在大自然的洞穴中， 金絲燕盞的產量相較白燕盞來的少。 此種官燕耐火， 質地爽滑而且燉好之後非常清香， 故深受食家及有需要的人仕的喜愛。 金絲燕盞普遍上帶金黃色或呈黃色。 其色澤有別于白燕盞， 鑒於兩大因素；燕子的唾液及燕窩于燕屋或洞穴的位置。 燕窩呈金黃並帶少許透明。 此外， 經長期日光下暴曬， 燕巢也帶黃色。

白燕盞

在各種官燕中， 以白燕盞最嫩， 比較不耐火。 尤其是屋燕。 這是因為在燕屋內， 燕窩的採摘時間最短（平均每三個月就採摘一次）。 處於岩洞白燕盞的質地就比較堅實，

淡水燕

行家口裡所說的淡水燕， 是指於山洞裡採摘的毛燕。 此種毛燕所築的巢， 夾帶許多羽毛雜質。 它的盞型不一， 體型面積差異頗大。

淡水燕的產地多為印尼， 馬來西亞， 泰國， 越南及緬甸。 淡水燕肉身色澤帶米白色或黃色。 燕角（燕巢和洞穴相連的部分）則略帶黃色（俗稱白角）。