燜飯用冷水好還是熱水好

很多人蒸飯的時候都是把米放進水裡後, 再燒開, 但假如把次序顛倒過來:先燒開水, 再放米, 就能更好地保存大米中的維生素b1。

維生素b1是大米中一種主要的養分成分, 有掩護神經系統的作用, 還能增進腸胃蠕動, 增長食欲。 它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病, 甚至導致四肢麻痹、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等症狀。 所以, 在日常飲食中, 要儘量避免維生素b1損失。

我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的, 若直接用這種水煮飯, 水中的氯會大量破壞米中的維生素b1, 造成養分損失。 假如先燒開水,

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再將米倒進, 水中的氯氣已基本蒸發完, 就會減少對維生素b1的破壞。 用電飯煲和高壓鍋的人, 不方便水米離開, 可以用開水煮飯。 米中含有大量澱粉, 這些澱粉顆粒不溶于冷水, 開水煮飯讓大米一開端就處於較高溫度的熱水中, 有利於澱粉的膨脹、破裂, 使它儘快變成糊狀, 更輕易被人體消化吸收。

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米飯
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