杏仁豆腐炒芹菜
用料：
炒好杏仁25克， 豆腐500克， 馬蹄75克， 芹菜150克， 醬油、油、大蒜、蔥末、薑末、鹽、酒、麻油， 味精， 濕生粉， 上湯各適量， 青椒50克。
制法。
(1)將豆腐洗淨切成丁， 用醬油， 蔥末， 蒜末磨2小時， 然後用油把豆腐煎成黃色待用。
(2)將青椒切成方塊， 蔥切成斜片， 芹菜切成段， 馬蹄切成片， 起鍋加油上火， 把青椒， 芹菜， 馬蹄加入炒到脆嫩時， 加清湯， 濕生粉。
(3)待汁稠時， 放入豆腐、杏仁， 下鹽、味精， 灑， 麻油調味即成。
特點：
爽滑可口， 菜色悅目。
說明：
杏仁有止咳化痰、通腸潤便之功效；芹菜則有降血壓作用；馬蹄可利水消腫。
Advertisiment
瘦肉片炒豆腐
用料：
豆腐300克， 瘦豬肉100克， 豆粉、醬油、鹽味精、薑末， 蔥末、蒜末各適量， 油50克， 麻油適量。
制法：
(1)把瘦肉切成薄片；豆腐切成1釐米見方的塊。
(2)在鍋內放油燒熱， 將豆腐放入， 炸至金黃色時撈出。
(3)原鍋內留少許油， 放入肉片炒到八成熟時， 加醬油， 鹽、味精、蔥末、薑末、蒜末、麻油， 放入豆腐， 加適量水（或上湯）， 稍煮後用豆粉水勾芡即成。
特點：
色澤醬黃， 醇香可口。
說明
豆腐富有蛋白質， 瘦豬肉也富蛋白質， 同時富有鈣， 鐵對調節生理功能， 增強抵抗力有實效。 此菜適宜於身體虛弱， 缺鈣， 貧血， 兒童發育差者食用。
