高湯水餃
【主料】
餃皮若干， 豬肉或雞肉適量， 青菜少許。
【輔料】
豬油、香油、醬油、精鹽、味精、蔥薑末各少許， 紫菜、雞湯各適量。
【製作方法】
①將菜剁成碎末， 擠去水分；豬肉剁成茸， 加入醬油、精鹽、味精、蔥姜末拌成餡待用。 ②將麵粉放入盆內， 加冷水和成麵團， 揉勻， 搓成細條， 按每50克(乾麵)10個劑下劑， 用面杖擀成小圓皮， 加入餡， 包成小餃子待用。 ③先用開水將餃子煮至八成熟撈出， 放入雞湯內再煮， 加入精鹽、味精、紫菜即可。
【特點】
此餃湯鮮味美， 皮軟餡鮮， 含有豐富的蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及各種維生素。 營養十分全面。 用魚肉做餡，
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【製作關鍵】
餡要碎， 口要淡， 個要小， 湯要鮮。
冬瓜燙麵餃
【主料】
麵粉、豬肉(羊肉、牛肉也可)、冬瓜、精鹽、植物油各適量。
【輔料】
蔥、薑、香油、味精各少許。
【製作方法】
①麵粉適量， 用開水邊燙邊和， 扒開晾涼， 和到不黏手時為好。 ②豬肉、蔥、姜都剁成細末， 加入精鹽、植物油、香油拌勻。 ③冬瓜洗淨去皮和瓤， 剁成碎餡， 用紗布包好擠出水分， 放入豬肉餡中攪拌均勻。 ④燙麵揉好， 分成小面劑， 擀成餃子皮包上冬瓜豬肉餡。 捏成蒸餃， 上蒸籠蒸8～10分鐘， 即可食用。
【特點】
冬瓜燙麵餃， 餡內有湯， 皮軟肉香， 清鮮有味， 含蛋白質、鐵、核黃素等， 還可清熱消暑。
【製作關鍵】
注意燙麵餃要皮擀得薄， 餡要大， 也可用此法包蘿蔔豬肉、蘿蔔牛肉燙麵餃， 芹菜、白菜、酸菜、胡蘿蔔、洋蔥等餡的燙麵蒸餃，
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鴛鴦餡水餃
【主料】
麵粉、豬肉、牛肉各適量。
【輔料】
花生油、甜麵醬、蔥、薑、精鹽、味精、醬油、花椒、大料、肉湯或雞湯各少許。
【製作方法】
①麵粉用冷水和好。 ②大料花椒用熱水浸泡。 ③豬肉、牛肉各點一半， 剁成餡， 蔥、薑等分別剁成末， 放入盆中。 加入甜麵醬、精鹽、味精、醬油、花椒、大料、水。 然後將肉湯一點一點往肉包中攪。 攪成糊狀即可， 再加入花生油， 攪拌均勻。 ④將面分成小面劑， 擀成餃子皮， 皮要薄些。 ⑤用面皮包餡， 捏成小水餃。 ⑥鍋中水開後， 倒入餃子， 水開3次即可撈出餃子， 用涼開水沖一下就不會成坨了。
【特點】
鴛鴦餃子， 味道鮮美， 水餃餡可用豬肉白菜、豬肉韭菜、牛肉白菜、羊肉洋蔥、羊肉胡蘿蔔、芹菜餡等等。
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貼心提示
嬰幼兒吃餃子的好處是營養豐富， 各種食物都可入餡， 還可把嬰幼兒平時不愛吃但又有營養的蔬菜放入， 裡面放上肉就可掩蓋蔬菜的味道， 嬰幼兒一樣愛吃。 這樣葷素搭配， 既可保證孩子的營養， 又可防止孩子營養過剩引起肥胖。 另外， 吃餃子還有一個更大的好處是能儘早鍛煉嬰幼兒自己用餐， 餃子不油不粘， 易取食， 開始可為寶寶洗淨小手， 讓他抓著吃， 然後學著用勺舀著吃， 以此訓練孩子的手眼協調能力。
