製作難度：簡單
所需時間：一小時
菜品口味：鹹甜
主要工藝：拌
主要食材：根莖類
食材明細
土豆 3個560g、廣味香腸4 根100g、黃瓜 1根200g、熟栗子 2包 65g、熟玉米粒 80g、熟豌豆 30g、雞蛋 2個、沙拉醬 100g、涼白開 100ml、鹽 5g
做法：
1、醃黃瓜丁。 將黃瓜洗淨， 先縱切成8個長條， 再切成1-2mm厚的丁。 將黃瓜丁放入碗中， 放入5g鹽， 攪拌均勻後放置一旁。
2、蒸土豆。 土豆洗淨後切成塊， 上鍋蒸25min即可， 放涼後， 剝皮待用。 蒸好的土豆用筷子一紮就能穿透， 並且土豆皮自動翹起；蒸土豆的過程可以準備接下來的材料。
3、雞蛋煮熟， 蛋白蛋黃分開， 只將蛋白切成小丁；栗子分別切成小丁；廣味香腸切成2-3mm厚的圓片，
Advertisiment
4、將蒸好的土豆塊分2-3份碾壓成泥狀， 再將蛋黃放入繼續碾壓、攪拌均勻。
5、加入沙拉醬， 攪拌均勻， 這時的土豆泥很幹。 接著， 分3次放入水， 每一次需攪拌均勻後再放入下一回， 加了沙拉醬和水後的土豆泥， 成了糊糊狀。
6、這時候黃瓜丁已經醃好了， 並且析出了水， 這個水不要到掉， 土豆泥裡的鹽味是用黃瓜水提味的， 醃黃瓜丁則是為了給黃瓜提點味， 更鮮爽；將黃瓜丁和黃瓜水加入土豆泥， 拌勻。
7、最後， 分別將廣味香腸、熟栗子、熟玉米粒、豌豆和蛋白分4次加入到土豆泥， 攪拌均勻即可， 放入冰箱冷藏1小時以上， 好讓土豆泥更好的吸收配料的味道， 口感更佳。 放入的順序是以先多後少， 先硬後軟的原則，
