一、特點
人們之所以喜食花生米， 除食之口感脆香外， 它還含有對人體有利的多種營養成分。 為此， 有人稱花生為長生果。 而奶油花生排這道西點， ’在配料中就投入了大量的花生米， 同時又輔以雞蛋白、奶油和綿白糖等營養素。 製品色澤淺黃褐色， 底面金黃色， 內部起發疏鬆。 口嘗酥脆甜香， 含有花生、雞蛋的多種菅養。 試作嘗嘗， 定會滿足增加營養的願望。 可輔以熱牛奶或清茶， 用作早餐。
二、配料(2.5公斤成鼎)
1．和麵團料：麵粉1公斤， 綿白糖400克， 奶油250克， 雞蛋150克， 小蘇打5克， 水200克左右。
2．攪蛋清花生糊料：熟花生仁350克， 綿白糖475克，
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3．擀面片防粘面板薄面：麵粉25克。
三、製作方法
1．攪蛋清花生糊：將已用烤箱烤熟的花生仁擀碎並簸去紅皮， 放入小鍋內， 加入綿白糖、雞蛋清（留少量蛋清找稀稠）攪拌均勻。 將鍋放於爐火上加熱（最好用熱水浴加．熱， 以免糊鍋底）：邊加熱邊攪炒， 加熱至溫度60℃左右即可（手試稍燙手）， 加入麵粉， ‘並用適量蛋清調軟硬， 攪拌均勻， 放置冷卻後， 待抹表面用。
2．和麵團：將稱好的綿白糖， 奶油（奶油凝固， 可稍加溫溶軟）放在小鵬內， 攪拌至均勻起發後， 加入雞蛋， 攪拌至起發， 加入水、小蘇打， 再繼續攪拌至糖全部溶化， 充分混合後， 將稱好量的麵粉投入， 和成軟硬適宜的麵團， 待成型。
3．成型：根據烤盤的大小， 將麵團分好。 將麵團用擀麵杖擀成略小於烤盤的大面片．（面片、厚約o．5釐米），
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4．烘烤。 調整烤箱溫度至190℃左右， 將生坯送入烤箱內， 烤至表面淺黃色， 底面淺黃白色， 烤至九成熟時就可出烤箱， 冷卻， 待抹蛋清花生糊及第二次烘烤和切塊。
5．抹蛋清花生糊：將蛋清花生糊放在已經過烘烤的大片點心上， 用平鏟或刀將糊抹均勻平整， 然後再次烘烤。
6．二次烘烤和切塊：將已抹蛋清花生糊的點心片， 送入已調好溫度的烤箱內， 烤箱溫度約80-l00℃， 用慢火烘至表面蛋清花生糊呈淺黃褐色， 點心底面淺黃色， 熟透後從烤箱內取出， 冷卻後用鋒利的刀切塊， 切成3×7釐米的長方形小塊，
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四、需要注意的問題
1．、攪炒蛋清花生米時要注意稠度， 太稠不易抹平， 太稀一攤片。
2．和好的麵團不要多揉， 以防麵團出筋， 影響品質。 3．第一烘烤至八、九成熟即可， 不可過火， 因還要第二次烘烤， 以免焦糊。
4．第二次烘烤要慢火烘透， 溫度過高會使製品外部焦糊內部不熟。
