一、特點
該產品選用精粉、雞蛋為主要原料， 用油炸制而成。 尤其用蛋量較高， 因此營養豐富。 根據雞蛋膠質蛋白受熱膨脹的原理。 炸制時使製品體積成倍增大， 兩端花瓣彎曲張開， 呈牡丹花狀．故起名紅牡丹。 每500克可稱8～l0塊， 是一種理想的形象禮品。
二、配料(2.5公斤成品)
1．麵團料：麵粉1.4公斤， 雞蛋20個， 小蘇打15克， 水100克。
2．炸制用油1.5公斤（實際耗用500克）， 表面粘綿白糖400克。
三、製作方法
1．調麵團。 將雞蛋用清水洗淨搕入小鵬內， 用筷子攪打起泡， 呈乳白色時， 把20-40℃的溫水100克和溶化好的小蘇打投入盆中， 攪拌均勻後把稱好量的麵粉投入，
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2．成型：將四塊餳好的麵團， 分別擀成0.3釐米厚、大小一致的長方形薄片。 分別將三塊表面刷油， 依次摞起。 然後， 把沒刷油的一片蓋在上面， 成四層。 但在第三片沒摞起之前， 先將第二片表面淡淡地刷上紅色素水， 再將第三片、第四片摞起， 呈四層。 以規格的小木尺， 用刀切成8X2釐米的長條。 從中間用刀尖順切一小口， 將一端從口內翻過， 即為生坯。
3．油炸。 將油投入鍋內， 燒至150℃時， 將生坯適量投入油中， 待製品浮出油面時， 用木筷夾住中間前後微動．用油將花瓣衝開。 然後， 將製品多次翻動。 待炸成黃白色， 熟透撈出。
4．掛糖粉：將炸好的花狀製品， 擺在面板上， 把綿白糖均勻地撒在製品表面。
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四、需要注意的問題
1．調製的麵團不要過硬， 而且最好一次調成。
2．製作時四片摞起後不得用力再擀， 防止粘連。
3．生坯成型後要及時炸制， 不要存放過多， 防止出硬皮。
4．如沒有食用紅色素， 可不刷色。 一定要用也不得用非食用色素代替。
5．要控制好油溫。 油溫過高， 製品炸制時焦糊， 中間翻花部位不熟。 油溫過低， 製品不起發。
