堅果香濃美味， 營養價值又高， 屬於天然美食， 是很好的飯後零食選擇。 但是並不是所有的堅果都對健康有利， 比如黴變的、炒焦的、有哈喇味的等情況下的堅果忌食， 以免損害健康， 導致疾病的產生。
6種“毒變”堅果
1、黴變的
很多堅果容易受到黃麴黴菌的污染發生黴變， 由此產生一種劇毒物質黃麴黴毒素， 它會導致人發燒、嘔吐， 嚴重的還會危及生命。 黃麴黴毒素還有強大的致癌能力， 對人體臟器的損害極大。 因此， 發黴堅果一定不能吃， 一旦發現嘴裡的堅果有苦味、黴味或辛辣味， 就趕快吐出來並及時漱口。
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2、有哈喇味的
堅果中含有大量不飽和脂肪酸， 儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象， 出現“哈喇味”。 一方面使堅果的味道變差， 產生刺喉的辛辣味。 另一方面堅果中油脂酸敗的產物， 如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。 如果食用量大， 輕者會引起腹瀉， 嚴重者還可能造成肝臟疾病。
3、炒焦的
堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物， 普通的加熱不足以破壞它們， 但當堅果被炒焦時， 溫度早已在200℃以上， 此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質， 因此， 炒焦的堅果不宜食用。
4、口味過重的
首先口味越重， 食鹽添加往往越多;其次， 許多口味重、香味濃的堅果， 在加工時添加了香精、糖精等物質，
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5、被石蠟美容過的
一方面， 加工堅果時加點石蠟， 會讓產品更加鮮亮、賣相更好， 而且不容易變潮變軟， 如果堅果外表油光鋥亮， 明顯比普通的堅果 “漂亮”時， 那很可能加了石蠟;另一方面， 有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟， “美容”一下， 用來以次充好。
6、有灰塵的
負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產品的防塵， 市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產品。 因此， 消費者購買時最好仔細看看盛放堅果的器皿底部， 不清潔的堅果往往會在器皿下面落一層灰。
