原料:
雞蛋2個、青椒50克、幹香菇5克、胡蘿蔔50克及油、鹽、味素、水澱粉、麻油適量。
做法:
先將雞蛋蛋清、蛋黃分別打入2個盛器內, 打散後加入少許水澱粉打勻(不可打起泡);再分別放入塗油的方盤中, 入鍋隔水蒸熟(用中小火, 大火會起孔變老);冷卻後取出, 分別改刀成蛋白絲和蛋黃絲;香菇用溫水浸泡變軟, 青椒洗淨挖去子, 胡蘿蔔洗淨, 分別改刀成絲;炒鍋中加油, 放入胡蘿蔔絲、香菇絲、青椒絲, 煸炒至熟, 放入蛋白絲和蛋黃絲, 加入鹽、味素, 翻炒均勻, 淋入麻油即成。
營養分析:
雞蛋富含維生素A、D、B2及鐵, 還含有人體必需組氨酸、卵磷脂、腦磷脂,