營養貼士：優酪乳並非越酸越好

優酪乳是很多人喜愛的飲品之一， 然而優酪乳喝起來有的很酸， 有的酸甜適中， 而有的卻偏甜。 不少人會有這樣的疑問， 既然名字叫優酪乳， 是不是越酸， 說明其營養越好呢？

回答這個問題之前， 首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。

加入牛奶中的乳酸菌發酵產生乳酸等物質， 牛奶會變成有酸味的優酪乳。 正常出廠的優酪乳， 因為添加了糖或甜味劑， 其酸甜度搭配得當， 口感很好。 但隨著優酪乳放置時間的延長， 乳酸菌會緩慢生長， 優酪乳酸度也緩慢增加， 但在低溫存儲環境下， 保質期內的優酪乳酸度都是可被人體接受的，

其乳酸菌的活性也保持較好。 但優酪乳的酸度是有限度的， 如果優酪乳在儲存、物流過程中脫離了冷鏈， 如被擱置在室溫或者戶外環境下， 乳酸菌會迅速繁殖而導致優酪乳酸度增加， 並且超出可接受範圍， 這樣的優酪乳口感會很酸， 而且乳酸菌活力下降， 乳蛋白變性程度增加， 不利於人體吸收， 也不利於腸胃健康。 因此， 優酪乳並非越酸越好。

購買優酪乳時， 一定要選擇放置在低溫冷櫃中的產品， 這樣才能保證產品的新鮮安全。 如果購買接近保質期的促銷產品， 切不可貪圖便宜大量購買， 避免食用過期優酪乳。 由於購物途中， 優酪乳短暫脫離冷鏈是不可避免的， 因此， 回家後應儘快飲用或放入冰箱，

避免長時間放置在室溫下。

雖然牛奶中也含有很高的鈣， 但與它比起來， 優酪乳中所含的乳酸與鈣結合， 更能起到促進鈣吸收的作用。 一般來說， 飯後30分鐘到2個小時之間飲用優酪乳效果最佳。 但是， 中醫建議， 要想發揮優酪乳補鈣的最大功效， 優酪乳要在晚上喝最好。

原因：

1、晚間12點至淩晨是人體血鈣含量最低的時候， 有利於食物中鈣的吸收。

2、晚間12點至淩晨這一時間段中， 人體內影響鈣吸收的因素較少。

小貼士：

晚上喝優酪乳時一定要記住， 優酪乳中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害， 喝完後應及時刷牙或漱口。 另外， 如果在空腹狀態下飲用優酪乳， 很容易刺激胃腸道排空， 優酪乳中的營養來不及徹底消化吸收就被排出，

飯後喝則可減少刺激， 讓優酪乳在胃中被慢慢吸收。

上班族午後喝優酪乳防輻射

對於那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動， 每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說， 在飯後2小時左右的時間喝一杯優酪乳， 對健康非常有益。 另外， 午後喝優酪乳， 還可以緩解緊張的心情以及工作壓力。

原因：

1、有研究指出， 維生素B能夠提高人體抵禦輻射損傷的能力， 作為富含B族維生素的優酪乳正好發揮這種優勢。 優酪乳還具有減輕輻射損傷、抑制輻射後人的淋巴細胞數目下降的作用。

2、優酪乳中的酪氨酸對於緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的幫助。 經過乳酸菌發酵， 優酪乳中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微小，

游離酪氨酸的含量大大提高， 吸收起來也更容易。 午飯時或午飯後喝一杯優酪乳， 可以讓上班族放鬆心情， 在整個下午都精神抖擻， 更有利於提高工作效率。

小貼士：

喝優酪乳應少量多次， 不但效果更好， 還能避免食用過多造成腸胃不適。 最後要注意的是喝完優酪乳一定要記得漱口， 否則優酪乳中的酸性物質及乳酸菌會影響到牙齒健康。

喝優酪乳有禁忌

不過， 優酪乳並非喝多少都不會胖， 它本身也含有一定的熱量， 如果在原有膳食基礎上額外多吃， 同樣會引起體重增加。 最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的優酪乳， 雖然它們的味道不如全脂優酪乳那麼濃郁醇厚，

可是熱量低， 不會使熱量在體內很快堆積而發胖。

另外， 優酪乳並非老少皆宜。 胃腸道手術後的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒， 都不宜喝優酪乳。 即使是健康成年人， 也不能過量飲用， 否則很容易導致胃酸過多， 影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內的電解質平衡。 一般來說， 每天喝兩杯， 每杯在125克左右比較合適。