雖然叫“椒”， 彩椒不僅沒有辛辣味， 反而因其味道鮮美得名“甜椒”。 不僅如此， 顏色鮮豔的彩椒在一堆綠油油的蔬菜中特別搶眼， 讓人一看就頗有食欲。 更好的是彩椒擁有豐富的維生素， 巧手媽媽們不妨在絞盡腦汁想不出煮什麼的時候， 來一道彩椒菜吧。
彩椒也屬於辣椒， 只不過這種椒與那種純正的辣椒不同， 因為它不但不辣， 且顏色鮮豔， 讓人看著就有想吃的食欲。 雖然也叫“椒”， 彩椒不僅沒有辛辣味， 反而因其味道鮮美得名“甜椒”。
彩椒主要有紅、黃、綠、紫幾種顏色， 顏色鮮豔的彩椒不僅能勾起人的食欲，
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彩椒食譜——五彩炒豌豆
五彩炒豌豆色彩香豔， 有利於促進食欲。 而且豌豆蛋白質豐富， 是很好的蔬菜。
準備材料：荷蘭豆適量、胡蘿蔔適量、黃瓜適量、豆腐乾適量、香菇適量、彩椒適量、食鹽少許、香油少許、澱粉少許。
步驟1：香菇泡發。
步驟2：香菇切丁。
步驟3：青瓜、胡蘿蔔切成小丁。
步驟4：準備好豌豆。
步驟5：彩椒切成小丁。
步驟6：澆一小鍋開水， 將豌豆倒入焯一分鐘後撈出。 鍋熱倒油， 下胡蘿蔔丁和香菇丁炒勻， 倒入少許香菇水， 燜煮2分鐘。
步驟7：之後倒入焯好的豌豆、黃瓜丁、彩椒丁和豆干丁， 調少許鹽炒勻。
步驟8：淋上少許水澱粉， 待湯汁收濃， 滴入幾點香油即可。
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彩椒食譜——彩椒圈太陽花煎蛋
食材：
雞蛋2個、彩椒50克、食鹽少許、醬油適量、植物油少許、黑胡椒適量
做法：
1、紅黃彩椒任意， 雞蛋2-3個。 將彩椒洗淨後去蒂切成寬度約0.5-0.8cm的彩椒圈。
2、平底鍋加熱， 倒入少量食用油抹勻鍋底， 彩椒圈入鍋。
3、取雞蛋分別打入彩椒圈中， 中小火單面煎制。
4、待雞蛋凝固可自如移動彩椒圈時， 撒適量鹽、黑胡椒調味。
5、取出， 隨個人喜好搭配醬油或其他調料食用。
彩椒食譜——墨魚卷燴雜蔬
食材：
墨魚200克、蘆筍100克、紅椒1個、黃椒1個、食鹽適量、姜適量、白胡椒適量、橄欖油適量
做法：
1、將蘆筍尖斜切成段， 紅， 黃椒切成三角形片狀， 薑切絲備用。
2、整塊墨魚洗淨， 快刀呈45度角， 在整塊魚肉身上先等距離斜著切出長條的刀痕， 注意不要切太深，
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3、鍋中將水煮沸， 放入薑絲， 將墨魚放入燙至卷起， 馬上撈起放入冷水保持彈性。 將蘆筍尖汆燙。 鍋內放入橄欖油， 將紅、黃甜椒放入翻炒， 接著放入燙好的蘆筍。 最後倒入墨魚卷。
4、撒上鹽， 胡椒粉， 拌炒均勻即可出鍋。
彩椒食譜——彩椒雞丁
食材：
雞脯肉500g、紅黃綠彩椒各一個、鹽少許、生粉適量、雞精少許、糖少許
做法：
1、將彩椒洗淨， 切成小丁備用。
2、把雞脯肉切成小丁加入鹽， 生粉， 少許糖， 用手抓勻後加入少許植物油， 再次抓勻醃制15到20分鐘。
3、把鍋燒熱後倒入油放蒜片爆香， 下入醃制好的雞丁翻炒。
4、雞丁炒至顏色發白後倒入切好的彩椒丁翻炒1分鐘。
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5、加入適量的食鹽、雞精翻炒均勻即可。
注意事項：彩椒雖營養， 不過彩椒的外皮不是那麼容易消化， 吃多了會造成腸胃負擔， 所以如果是腸胃不好的寶寶， 建議媽媽們先把彩椒皮去掉。
火烤是去掉彩椒皮最方便快捷的方法：先將彩椒整個放在火爐上烤， 當甜椒表面完全焦黑時， 取出來放入冷水中， 浸泡到不燙手， 即可用手輕送搓掉外皮， 就能看到鮮豔的果肉了。
