營養食物纖維：毛豆煎蛋

材料

雞蛋

4顆

毛豆

150g

紅蘿蔔絲

20g(or適量)

薑末

1-2片量

豬油

適量

香油

2-3滴

鹽

1/4茶匙

蒜末醬油或辣椒醬

適量

做法

step1 1

將紅蘿蔔絲刨絲， 紅蘿蔔絲的份量可依個人口味調整。 我在大創買的便宜刨絲削皮刀真好用~

step2 2

煮一鍋水， 水滾後放入毛豆仁煮約3分鐘， 再用清水簡單沖洗。

step3 3

毛豆的外面有一層皮， 毛豆燙過後會比較好取下。 用手指輕輕一按， 毛豆仁就會金蟬脫殼了!

step4 4

鍋子加熱後， 放入香豬油。 我買了安心一點的義美豬油。

step5 5

先爆香姜末(薑末量要1片還是2片量， 端視個人口味)， 再放入毛豆。 當毛豆炒至微微金黃色， 再放入紅蘿蔔絲，

step6 6

雞蛋先放入碗中加入1/4茶匙鹽， 打散混合。 最後倒在剛剛炒好的毛豆仁上面， 用小火煎至兩面金黃， 即可盛起。