材料
中筋麵粉
600g
鹽
5g
砂糖
30g
溫水（70℃）
350g
地瓜
兩條
砂糖
50g
做法
step1 1
將地瓜去皮切成塊狀， 放進電鍋內， 電鍋外放一杯水。
step2 2
地瓜蒸熟後拿起， 趁熱加入砂糖攪拌成泥狀， 放涼備用。
step3 3
中筋麵粉過篩後放入鹽、砂糖。
step4 4
水加熱至70℃左右。
step5 5
溫水倒入麵粉中後， 用湯匙或飯匙攪拌均勻。 （這時候水溫度很高， 不能用手攪拌， 以免燙傷）
step6 6
攪拌至看不見粉類後， 再用雙手揉壓均勻一下。
step7 7
拿濕布或保鮮膜包覆起麵團， 放20分鐘醒麵團。
step8 8
醒好的麵團再用雙手揉壓成為光滑的麵團。
step9 9
將麵團分隔成十等分， 每一份滾揉成圓狀， 蓋上濕布或是保鮮膜休息15分鐘。
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step10 10
桌面上抹上沙拉油防沾黏， 將小麵團壓扁， 再用杆面棍壓成薄片。
step11 11
在面皮上塗滿地瓜泥。
step12 12
從邊邊卷起來， 卷成長條狀， 拉住麵團的兩端， 往桌面上甩拉， 拉長一點。
step13 13
再繞成蝸牛狀， 收口包緊， 表面塗上少許的沙拉油， 蓋上濕布或是保鮮膜鬆弛10~15分鐘。
step14 14
鬆弛好的麵團壓扁， 用杆面棍壓成圓片狀， 厚度差不多是0.3~0.4cm。
step15 15
平底鍋燒熱後加一點沙拉油， 用小火將抓餅煎成兩面金黃色即可。
