爆汆－孕期食譜

導讀：爆汆， 此菜魚塊酥香， 湯汁濃厚， 鮮肥可口， 是孕期的一款好食譜。

爆汆， 此菜魚塊酥香， 湯汁濃厚， 鮮肥可口， 是孕期的一款好食譜。

主料： 青魚 800克

輔料： 竹筍 50克 香菇（鮮） 30克

調料： 醬油 50克 味精 1克 料酒 50克 薑 10克 小蔥 10克 大豆油 100克

製作工藝

1. 青魚宰殺乾淨， 去鰭、鰓、鱗， 挖去內臟， 青魚肉洗淨；

2. 將青魚肉段斜片成1.5 釐米厚的魚塊， 用醬油、料酒40 克浸10 分鐘；

3. 竹筍去皮， 洗淨， 切片；

4. 薑洗淨， 切片；

5. 蔥洗淨， 挽結；

6. 香菇去蒂， 洗淨；

7. 將鍋置旺火上， 舀入豆油， 燒至八成熱時， 放入魚塊， 炸約5 分鐘至魚塊呈暗褐色時撈出；

8. 另用鍋置旺火上， 加入雞清湯800毫升，

工藝提示

1. 魚塊必須用醬油、料酒浸醃， 成菜湯色黃白， 方是錫菜風味。

2. 因有過油炸制過程， 需準備大豆油1000克。

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