酸奶又稱含乳飲料， 是以鮮乳、乳粉等為原料， 經發酵或未經發酵加工制成的產品， 其種類可分為配制型酸奶和發酵型酸奶兩種。
配制型含乳飲料是以鮮乳、乳粉為原料， 加入水、糖液、酸味劑等調制而成的產品， 其中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳飲料， 蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸飲料。
發酵型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料， 經乳酸菌類培養發酵制得的乳液中加入水、糖液等調制而成的具有相應風味的活性或非活性產品。 其中， 產品中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料， 蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。
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含乳飲料類產品經過90年代初的迅猛發展， 目前已進入平穩發展期， 目前除少數幾家以生產含乳飲料為主的生產企業之外’大多數乳品企業只將該類產品作為企業的一種輔助產品生產。 含乳飲料類產品是一種極其常見的營養型飲料， 雖然具有一定的營養價值， 但由于一般的含乳飲料產品的主要原料為水， 加水量可達2/3， 因此其營養價值只有純牛奶的1/3。
由于該類產品的消費者主要為少年兒童，
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消費者在選購時應考慮以下兩點：
一、選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。
由于規模較大的生產企業對原材料的質量控制較嚴，
生產設備和工藝水平先進，
產品質量應有所保證。
二、要仔細看產品包裝上的標簽標識是否齊全， 特別是配料表和產品成分表， 以便于區分產品是配制型含乳飲料、還是發酵型含乳飲料；是活性類產品還是非活性類產品；選擇適合于自己口味的品種。 再根據產品成分表中蛋白質含量的多少， 選擇自己需要的產品。
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