蔬菜在日常生活中的重要性僅次於糧食, 它是我們每日必備的食品。 蔬菜的品種很多, 但它們的一個共同特點是:含有極豐富的各類維生素, 也包含一定數量的無機鹽, 纖維素較多。
白菜、黃瓜的主要成分是水, 含水量達90%~96%, 大多數蔬菜的含水量均在90%左右, 當咀嚼蔬菜時, 其內含的水分就可以稀釋口腔裡的糖質, 使寄生在牙齒裡的細菌不易生長繁殖, 保護了牙齒。 多纖維的蔬菜還能鍛煉咀嚼肌及提高牙齒的堅固度。
在幼兒食譜中經常變換選用蔬菜, 孩子就能從不同的蔬菜中得到不同的營養素,
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蔬菜除了提供大量營養物質外, 還含有一種有用的物質——纖維素。 纖維素是不能被人體吸收的, 但它在腸道中可以促進腸蠕動, 有助於排出糞便。 但要注意的是, 2歲左右的小兒消化能力還比較弱, 過於粗大的長纖維可能會引起孩子消化不良。 因此, 此時吃蔬菜還是應當切得細一些, 尤其是芹菜、韭菜等含纖維素較多的蔬菜。
蔬菜在烹調時應先洗後切、現吃現做、急火快炒, 以減少維生素的損失。 有些蔬菜燒熟了, 孩子不愛吃, 可以洗乾淨了生吃, 如黃瓜、番茄、生菜等。