父母應多給孩子吃蔬菜和水果

新鮮蔬菜有幾寶：第一寶是有豐富的礦物質， 如鈣、磷、鉀、鎂、鐵及銅、碘、鈷、鉬、錳、氟等；第二寶是含有膳食纖維， 包括纖維素、半纖維素、木質素和果膠、藻膠、樹膠、粘液等， 目前有第七大營養素之稱。 它們在維護身體健康和預防某些疾病方面起著重要作用。

在礦物質方面， 首稱葉菜， 尤其是綠葉菜含量更豐富， 如油菜、小白菜、雪裡紅、蓋菜、薺菜等， 它們含鈣等礦物質多， 且吸收利用好。 但有的菜如菠菜、莧菜、空心菜、筍、洋蔥等含草酸多， 鈣與草酸形成不溶性的草酸鈣， 故鈣的吸收利用率低。 維生素方面， 植物能自己合成維生素，

有的維生素或維生素原帶黃色， 因此， 黃、綠色蔬菜中維生素較豐富（如核黃素、維生素C和胡蘿蔔素等）。 胡蘿蔔、花菜是胡蘿蔔素的最好來源， 維生素C含量最多的是鮮辣椒、菜花、苦瓜及綠葉菜， 豆芽和麥芽中含等量維生素C， 維生素B：亦大多源於經常食用的蔬菜。 膳食纖維在一般的蔬萊中含量都不少， 尤其是麥麩、燕麥、豌豆、玉米等含量豐富。

水果是維生素C的良好來源。 一方面， 水果中維生素含量高， 另一方面， 水果直接可食， 不需製備， 維生素不受烹調加溫的破壞。 常用水果中的鮮棗的維生素最多， 100克鮮棗中達300—600mg。 其次為山楂、獼猴桃、刺梨、檸檬等。

水果中有易於消化吸收的糖， 水果中的糖主要是葡萄糖、果糖及蔗糖， 前二者不需經消化就可直接被身體吸收，

尤其是葡萄糖吸收更快。

水果代給膳食纖維。 水果中有豐富的膳食纖維果酸， 其中供表性的水果有山楂、蘋果等。

水果中含大量鉀、鈉、鎂等元素。

水果有助消化作用， 如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等能刺激消化液的分泌， 故有人支持飯後吃些水果。

水果的藥用價值很高， 這裡僅舉紅棗來說明。 紅棗不僅有豐富的維生素， 還有降血壓、血清膽固醇的作用。 能健脾、益氣、養心、安神等， 適用於脾胃虛弱、氣血不足、貧血患者的輔助治療。