父親母親的健康第二春從吃開始

隨著生活品質及醫療技術不斷的提升， 人類的壽命也逐漸延長， 就如同車子， 用久了車會舊零件也會耗損， 為延長車子的使用性， 必須要有足夠的油燃料外、定期保養及正確的開車方式是很重要的。 同樣的在人類壽命延長的當下， 身體功能日益退化導致慢性疾病的發生， 造成生活上的不便， 特別是在臺灣人口老化日益嚴重， 如何維持銀髮族的健康及生活品質就顯得相當重要。

為什麼老一輩的人都會說：「能吃就是福」?

一、要先瞭解銀髮族的生理變化及所面臨的飲食營養問題：在腸胃消化道方面，

牙齒松脫、數目減少、牙口不好， 影響咀嚼功能， 若遇到較硬的食物就咬不動了；舌頭上味蕾數減少， 導致味覺退化， 所以喜歡吃重口味食物， 如：醃制的醬菜、甜的飲料；唾液分泌減少， 吞咽也較為困難， 所以對“吃”的興趣缺缺；而胃酸分泌降低， 鈣、鐵吸收受到影響， 小腸蠕動較慢， 造成胃排空差， 容易有飽脹感；而長者大多不愛吃水果(怕酸)蔬菜(需咀嚼),加上膀胱儲存尿液的能力降低， 小便次數變多， 就不想喝水， 所以便秘的問題就產生了。

二、因骨骼變硬鬆脆， 容易有骨質疏鬆症， 所以身體姿勢往往總是彎腰駝背， 杵著拐杖支撐著走路。

三、老年人的膽汁及胰脂酶分泌量不夠分解食物中的脂肪， 加上血管壁變硬， 血膽固醇與年升高，

都增加了心血管疾病的機會， 隨著年齡的增加， 代謝降低、活動量減少， 體重上升， 都是導致動脈硬化性心臟病、高血壓、腦血管疾病等慢性病的原因。

如何享受「能吃就是福」

一、均衡飲食， 食物多變化﹕

1.五穀根莖類﹕一天2.5~4碗， 主要營養成分為醣類， 多選用未精緻之榖類：如燕麥、糙米、胚芽米、地瓜、南瓜等， 另可提供蛋白質、脂肪、維生素B1、B2及膳食纖維。

2.奶類：1~2杯(1杯約240c.c)， 可提供蛋白質、鈣、維生素B12， 建議以低脂或脫脂奶類為優先選擇， 優酪乳則可幫助消化。

3.魚肉豆蛋類：每日3~4份(3~4兩)， 主要提供：蛋白質、維生素B群， 多吃質優的蛋白質食物， 如：豆漿、魚、瘦肉等。

4.蔬菜類：3~4碟(即一天半斤)， 主要營養成分：維生素C、膳食纖維。

深綠及深黃紅蔬菜：維生素A、E、葉酸、鈣、鐵、鉀、鎂。

淺色蔬菜：鈣、鉀、鎂。

5.水果類：2個(約拳頭大小)可提供維生素C、水分、膳食纖維。

6.油脂：1.5~3湯匙， 提供脂肪及必須脂肪酸。

植物油類：維生素E

堅果類：維生素B1、鉀、鎂、磷、鐵及微量礦物質。

二﹑少量多餐、餐餐規律、只吃八分飽。

三、不偏食、不暴飲暴食。

四、「三多」、「四少」:

多吃當季時令蔬菜、水果， 既新鮮、營養又便宜。

多喝水， 每天6~8杯水， 至少每天1500c.c.。

多用蒸、燉、鹵、煮、紅燒等低油烹調方式， 使食物柔軟易吞咽。

少糖：少吃糕餅、甜點、蛋糕等精緻澱粉類食品。

少鹽：少吃醃漬類、罐頭食品， 口味清淡為主。

少油：少用油炸、油煎， 以免消化不易， 避免吃動物性脂肪、肥肉， 烹調使用植物油。

少喝含糖飲料。

五、利用中藥材(當歸、枸杞)、辛香料(蔥、薑、蒜、八角、香樁等)、酸性物質(醋、蕃茄、鳳梨)等食材調味或增加風味，

減少其他調味品的用量， 如：味精。

六、選擇質軟、易消化的食物， 如：蒸蛋、瓜類蔬菜、香蕉、木瓜等軟質水果。

七、蔬菜、水果可用果汁機打成泥， 但不要濾渣。

八、菜色多變化， 注意色、香、味的調配， 增進食欲。

九、進餐食， 氣氛要輕鬆愉快。

65歲是退休的年齡， 也是另一個人生的開始， 但「人生七十才開始」， 所以,先從最簡單、容易、最能夠照顧自己的健康—那就由吃開始吧！