牛奶中的苯甲酸是怎么回事

近日， 很多媒體突然發布了一條令人震驚的消息“中國奶制品大多被檢出苯甲酸”， 這在普通人看來很令人吃驚。

因為苯甲酸的鈉鹽是一種常見的食品添加劑， 又稱為安息香酸鈉。 苯甲酸鈉大多為白色顆粒， 無臭或微帶安息香氣味， 味微甜， 有收斂性；易溶于水， 是一種酸性防腐劑， 在堿性介質中無殺菌、抑菌作用， 對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0， 在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。 苯甲酸鈉能穿透細胞膜進入細胞體內， 干擾細胞膜的通透性， 抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，

并抑制細胞的呼吸酶系的活性， 阻止乙酰輔酶A縮合反應， 從而起到食品防腐的目的。 此外， 英國學者曾經發現， 苯甲酸可以損傷線粒體DNA， 導致細胞損傷， 引起神經系統的癥狀。 苯甲酸還可能引起哮喘等過敏反應。 有些未經證實的說法， 還有苯甲酸可以與維生素C反應， 生成有毒性的苯， 但這一點并未被認可。 因為可樂等飲料中， 同時有苯甲酸和維生素C， 而急性中毒的事件從未被報道過。

盡管， 苯甲酸鈉是一種防腐劑， 有毒性， 但是在美國FDA仍被認可為一般公認的安全類食品添加劑（GRAS）（FDA， § 184．1021， 2000 ）， 其急性中毒劑量為（大鼠口服） 4070 mg/kg（苯甲酸為2530mg/kg比特侖蘇中的所謂MBP稍高， 即稍安全些）， 人每日允許攝入量（ADI）是300mg/天。 苯甲酸進入機體后，

在9—15小時內， 大部分與甘氨酸化合成馬尿酸， 從尿中排出， 剩余部分和葡萄糖醛酸化合成葡萄苷酸而解毒， 通過尿排出體外。 與MBP不同， 苯甲酸鈉是我國允許添加的一種食品防腐劑。 根據國家標準GB2760－1996《食品添加劑使用衛生標準》的要求， 苯甲酸鈉的允許使用范圍包括：碳酸飲料、低鹽醬菜、醬油、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業用塑料桶裝濃縮果蔬汁、果汁（果味）冰、預調酒、復合調味料、半固體復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料。 我國規定苯甲酸鈉在飲料中的最大使用量為0.2g/kg。

那么， 在“中國奶制品大多被檢出苯甲酸”一文中報道， “2006年10月至2007年1月期間， 研究人員從廣州商店和超市購買了142份乳制品，

其中包括巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶、普通奶粉和嬰幼兒配方奶粉。 142份乳制品樣本中， 有109份檢出苯甲酸， 含量從0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。 情況最好的是巴氏消毒奶， 24份產品僅有11份檢出苯甲酸。 而普通奶粉和嬰幼兒配方奶粉的檢出率， 分別高達87.1%和85.7%。 但即使是食用苯甲酸含量最高的那種嬰幼兒配方奶粉(88毫克/千克)， 也不會超過世衛組織推薦的每日允許攝入量(5毫克/每千克體重)。 ”看到這， 我終于明白了其實該文只是說牛奶和奶粉里含有苯甲酸， 但含量不超標， 且作者排除了外源添加的可能性， 因為其含量遠遠達不到抑菌的效果。

那么， 奶制品的苯甲酸不是添加的， 是從哪里來的呢？我不是做牛奶和食品專業的，

但該文作者應該是這方面的專家。 所以， 他應該知道牛和其他草食動物的尿液中都含有一種物質， 稱為馬尿酸（牛的尿中含量可以達30-60mg/L)， 馬尿酸也可通過乳汁排出， 因此可以存在于牛奶中。 當然， 在過去美國的農場主還通過向牛奶中添加牛的尿液， 以提高氮含量， 所以添加了牛尿的牛奶馬尿酸可以更高。 為什么提起馬尿酸呢？因為， 牛奶中的馬尿酸可以在乳酸桿菌等細菌的作用下， 水解形成苯甲酸。 而我國的食品行業就是利用測定馬尿酸的含量， 來預測酸奶中的苯甲酸水平的（謝國祥, 吳麗莉, 宋如森, 余靜, 張存政,乳制品中馬尿酸的檢測及其在發酵過程中動態變化研究。 <<食品科學>>2005年 第26卷 第09期 ）。 由此可見， 所謂檢測出的苯甲酸其實就是馬尿酸分解的產物。 其檢測的含量是正常范圍以內的， 作為一個非專業人士， 我認為專家在此時爆料這樣的內容其實只是混淆視聽， 轉移注意而已。 早在2006年， 雀巢公司就曾經發生過因為苯甲酸含量超標造成的產品召回事件。 因此不足為奇。

不過， 這個消息倒是提醒了我一個問題， 就是近來報道的多美滋引起的腎結石問題。 因為馬尿酸不僅是體內苯甲酸的轉化產物， 同時也是一種主要通過腎臟排泄的物質， 由于可以導致尿液酸化， 所以可以引起和促進泌尿系結石的形成。 約40%的馬尿酸在8小時內由腎小球濾過和腎小管分泌排出， 嚴重腎功能損害時可引起蓄積并產生毒性。 同時， 一種以馬尿酸為主要降解產物的抗生素——馬尿酸烏洛托品（主要用于泌尿系感染）， 還可以引起尿結晶（酸化尿液后可以消失），與結石寶寶的癥狀類似（一件很遺憾的事是我一直沒有收集到我國三聚氰胺事件中寶寶結石主要成分的報告，我相信其中可能也有馬尿酸導致的可能，因為癥狀很像，尤其是容易溶解這個特點，是三聚氰胺結合物不具備的）。在我國，我未查到有關牛奶中馬尿酸的國家標準，不知道質檢總局是否對多美滋的馬尿酸和馬尿酸烏洛托品水平進行了檢測沒有？如果檢測這些指標可能會為了解多美滋結石寶寶的病因提供幫助。

當然，如果牛奶中的苯甲酸水平超過了ADI或者存在著外源添加的證據，就應該引起有關部門的注意，尤其是應該考慮是否有奶牛及飼料被甲苯污染（因為甲苯的代謝產物為苯甲酸和馬尿酸）和是否在牛奶中存在抗生素超標及添加防腐劑的問題。

從三聚氰胺和OMP以后，人們的健康意識有了危機感，但是不能盲目過敏。其實，我們每天接觸的苯甲酸主要來源是各種碳酸飲料，只要飲用超過1.5升，就可以到達人所能接受的每天劑量，對于牛奶目前的含量，還是沒有必要擔心的。

最后，我是應一位網友的要求，寫這個文章的，但愿能有所幫助和參考，很不專業。所以，我也感到很累，希望下次能為大家提供我比較熟悉的免疫知識。

作者：北京大學免疫學系 王月丹 博士

還可以引起尿結晶（酸化尿液后可以消失），與結石寶寶的癥狀類似（一件很遺憾的事是我一直沒有收集到我國三聚氰胺事件中寶寶結石主要成分的報告，我相信其中可能也有馬尿酸導致的可能，因為癥狀很像，尤其是容易溶解這個特點，是三聚氰胺結合物不具備的）。在我國，我未查到有關牛奶中馬尿酸的國家標準，不知道質檢總局是否對多美滋的馬尿酸和馬尿酸烏洛托品水平進行了檢測沒有？如果檢測這些指標可能會為了解多美滋結石寶寶的病因提供幫助。

當然，如果牛奶中的苯甲酸水平超過了ADI或者存在著外源添加的證據，就應該引起有關部門的注意，尤其是應該考慮是否有奶牛及飼料被甲苯污染（因為甲苯的代謝產物為苯甲酸和馬尿酸）和是否在牛奶中存在抗生素超標及添加防腐劑的問題。

從三聚氰胺和OMP以后，人們的健康意識有了危機感，但是不能盲目過敏。其實，我們每天接觸的苯甲酸主要來源是各種碳酸飲料，只要飲用超過1.5升，就可以到達人所能接受的每天劑量，對于牛奶目前的含量，還是沒有必要擔心的。

最后，我是應一位網友的要求，寫這個文章的，但愿能有所幫助和參考，很不專業。所以，我也感到很累，希望下次能為大家提供我比較熟悉的免疫知識。

作者：北京大學免疫學系 王月丹 博士