牛奶新吃法——炒牛奶

烹製材料(四人份) ：
材料：雞蛋(6只)、純牛奶(1/2盒， 1升)、基圍蝦(4兩)、火腿(1/2根)
調料：油(8湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、生粉(3湯匙)
做法：

1、純牛奶倒進玻璃大碗裡， 拌入3湯匙生粉、1/3湯匙鹽和1/4湯匙雞粉攪勻。 火腿則切成小丁。
2、敲開雞蛋， 用蛋殼隔離出蛋黃， 只留蛋清， 持打蛋器順一個方向快速攪打15分鐘， 直至其充分攪勻。
3、基圍蝦去殼洗淨， 切成丁狀， 放入另一大碗裡， 倒入一半打好的奶蛋液， 將其攪拌均勻。

4、燒熱油鑊， 注入5湯匙油燒熱， 倒入未摻蝦仁的奶蛋液， 轉小火拼快速翻炒， 至其略微凝固盛起待用。

5、鍋內再添3湯匙油燒熱， 倒入有蝦仁的奶蛋液，

轉小火快速翻炒。

6、等奶蛋液略為凝固， 倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒勻， 便可熄火裝盤。
廚神貼士

1、建議用新鮮的水牛奶來做炒牛奶， 水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多， 經高溫熱炒後， 水牛奶水分容易蒸發而凝固， 炒好的牛奶香濃滑嫩， 不像普通牛奶因水分蒸發不完全而容易出水， 使口感變差。

2、炒牛奶前， 要先熱鍋才倒油燒熱， 等倒入牛奶蛋白後， 要調成小火快炒， 可避免牛奶蛋白因火候過大而變老。

3、要不停用打蛋器攪勻混入生粉的牛奶蛋白， 才能倒下鍋炒， 否則炒好的牛奶容易結塊。

4、牛奶蛋白倒下鍋後， 要用鏟子順著一個方向快速炒， 加快牛奶凝固的速度。
營養成分：
1、牛奶：每100G牛乳所含營養成分：脂肪3.5g，

蛋白質3.9G， 乳糖4.6G， 礦物質0.7G， 生理水88G。 牛乳中有豐富的礦物質， 如鈣、磷、鐵、鋅、銅、猛、鉬等， 特別是含鈣多， 且鈣、磷比例合理， 吸收率高。 牛乳是人體鈣的最佳來源。 牛乳蛋白質含人體生長發育的一切必需的氨基酸， 消化率可達98%--100%， 為完全蛋白質。 牛乳中的碳水化合物為乳糖， 對幼兒智力發育非常重要。 它能促進人類腸道內有益酸菌的生長， 抑制腸內異常發酵造成的中毒現象， 有利於腸道健康。 乳糖還有利於鈣的吸收， 起到預防小兒佝僂病， 中老年人骨質疏鬆症的效果。 牛乳中含有所有已知的各種維生素， 尤其是維生素A和B2含量較高。
2、雞蛋：雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化後， 可釋放出膽鹼， 膽鹼會通過血液到達腦內， 可避免智力衰退， 並改善記憶力。 蛋黃中的卵磷脂還可促進肝細胞的再生， 能提高人體血漿蛋白量， 增強肌體的代謝功能和免疫功能。