牛奶是BB補鈣的首選食品

補鈣， 牛奶不可替代

“牛奶是最好的補鈣食品”， 蔣卓勤教授這樣強調， “沒有一種食物的補鈣作用能和牛奶相提并論”。

蔣卓勤教授介紹說， 鈣是人體內含量最多的一種無機元素， 有許多重要的生理功能。 如果人體攝入的鈣不足， 將會嚴重危害人的生命健康。 日常生活中時常出現的腿軟抽筋、腰酸背疼、周身疼痛、倦怠乏力、牙齒松動、偏食厭食、多夢失眠、煩躁不安等癥狀都可能是缺鈣的反應， 還有佝僂病、骨質疏松癥等， 所以補鈣應貫穿于人的一生。

食品是人體鈣的主要與首要來源。 《中國居民膳食指南》指出，

牛奶是補鈣的首選食品， 別的食物難以替代。 原因是牛奶含鈣豐富， 每100克牛奶含鈣量達110毫克， 并且人體對牛奶中的鈣的吸收率可達40％。 成年人每天鈣的推薦攝入量是800毫克， 最新的中國居民營養與健康狀況調查結果顯示， 我國成年人從一日三餐中能獲得389毫克鈣， 其余的410毫克鈣則需要通過牛奶等食物來補充。

蔣卓勤教授說， 對于中國人， 牛奶喝得太少了， 攝入量遠遠不夠。 在美國， 每人每年攝入的奶制品如果換成牛奶， 有267公斤。 而在中國， 每人每年攝入的牛奶平均只有10公斤。 對中國這個以谷類食物為主食的國家來說， 人均攝入的牛奶量遠遠不夠， 更不存在普遍過量的問題， 因此每天飲用牛奶仍然是必要甚至必需的，

作為補鈣的首選食品， 還是應該提倡“每人每天一杯奶”。

牛奶也有缺點

“任何食品都有利有弊， 牛奶也不例外。 ”蔣卓勤說。 牛奶的營養優點很多， 如奶中礦物質和微量元素都是溶解狀態， 而且各種礦物質的含量比例比較合適， 易消化吸收， 尤其是鈣的含量和吸收率都較高；牛奶中蛋白質含量雖然不高， 但卻是優質蛋白， 消化率高達98%；所含的20多種氨基酸中有合符比例的人體必需的9種氨基酸；還含有豐富的維生素A、B2；奶中的碳水化合物是乳糖， 最容易消化吸收， 并可促進鈣的吸收；并且膽固醇含量低， 每100克中僅含16毫克膽固醇。

但是牛奶也有致命缺點， 那就是牛奶的脂肪是飽和脂肪， 過多食用會導致肥胖、血脂升高， 因此老年人或者血脂高的人群應飲用脫脂的牛奶。

另外， 牛奶中鐵的含量低， 嬰幼兒如果以純牛奶為主食， 會產生“缺鐵性貧血”。

不想喝牛奶怎么辦？

三聚氰胺引發人們對奶制品嚴重的信任危機， 為了防范風險， 不少人決定暫不喝奶。 那有什么食物可以替代牛奶嗎？豆漿， 也許這是人們最先想到的替代品。 但從鈣含量上來說， 豆漿遠遠比不上牛奶。 這是因為大豆鈣含量雖然不低， 但加水磨成豆漿后， 鈣的含量就稀釋得很低了。 一杯豆漿里鈣的含量遠遠不及等量牛奶的七分之一。

然而， 豆腐卻是最好的植物補鈣食品。 這是因為凝固豆腐時要加入含鈣的凝固劑， 所以不喝牛奶的人應有意識地多吃豆腐， 既補了鈣， 還獲得大量優質蛋白以及大豆中的生物活性物質。

然而， 內酯豆腐卻不是鈣的好來源， 因為其中沒有添加含鈣凝固劑， 而是使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑。 同時內酯豆腐水分太多， 蛋白質和鈣的含量都很低。

除了豆腐、豆干等豆制品， 還可以多吃小蝦皮和貝類等海產品補鈣。 每百克蝦皮含鈣991毫克， 每百克蝦米含鈣555毫克， 可以短暫代替牛奶進行補鈣。

“從長期需求來看， 奶類還是最好的補鈣食品。 ”蔣卓勤教授強調說， “用一種食物來完全替代奶類是不可能的， 但考慮到牛奶、奶制品是補鈣的最佳載體， 不喝奶后， 應重點在補鈣上下功夫， 通過多吃高鈣食物來滿足人體對鈣的需求。 ”