牛奶煮開後表面為什麼有層皮科學故事

那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。 牛奶中含有牛生長發育的所有必需的營養成分， 蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。 蛋白質一旦受熱就會凝固。 煮熟的雞蛋之所以會凝固， 就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了。

牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。 蛋白質， 特別是牛奶的蛋白質， 即便不加熱， 一變質就會凝固。 蛋白質變質時會產生酸， 酸能使牛奶凝固。 用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃， 但自然變質而凝固的牛奶還是不吃為好， 因為不知道裡面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。

牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質， 牛奶中的這些物質， 有的是溶解在水中， 有的分散在水中， 形成一種穩定的體系。 當牛奶煮沸後， 粘度下降， 在靜止冷卻過程中， 諸如脂肪等營養物質等將部分上浮， 在蒸發冷卻的過程中， 這些上浮營養物質在表面就形成一層膜， 俗稱奶皮。 其主要成分是脂肪、蛋白質等。 保質期短的東西， 在拆開之後最好是在建議的時間內吃掉哦！