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牛奶的調配方法

在動物乳中, 常被選作餵養嬰兒的乳汁是牛奶。 和其它乳類比較牛奶蛋白質含量較多, 而且容易買到。 為了使牛奶的成分盡可能接近人乳, 並使之無菌、便於嬰兒消化, 我們要對牛奶進行調配, 方法如下:

1.稀釋:由於牛奶中蛋白質、脂肪和礦物質等含量較多, 對較小的嬰兒, 尤其是剛出生的嬰兒不合適, 必須給予稀釋, 0-7天的嬰兒吃2:1牛奶, 即2份牛奶加1份水。

2.加糖:因為牛奶含糖量較低, 較低的糖口味欠佳, 三大物質(糖、蛋白質、脂肪)比例不如人奶合理, 故在餵養嬰兒前要在牛奶中加一些糖。 一般以100毫升牛奶中加5-8克糖為宜。

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3.煮沸:牛奶很容易被細菌所污染, 細菌在牛奶中可以很快地繁殖, 牛奶在喂給嬰兒前一定要煮沸消毒。 煮沸的目的一是滅菌, 二是改變牛奶中蛋白質的性狀, 也就是說讓牛奶的酪蛋白分子變小, 使之容易為嬰兒所消化。 鮮牛奶一般煮沸3-4分鐘為宜, 如果煮沸過久, 則破壞了奶中的維生素、酶和脂肪酸等物質。

除了煮沸的方法外, 也可用水浴法進行滅菌。 水浴法就是將牛奶置於奶瓶中隔著水蒸, 水沸5分鐘即可。 有條件者還可以用巴氏消毒法或蒸汽消毒法。

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