有朋友問我：“聽說早餐空腹喝優酪乳不好， 真的嗎?”答案是“否定的”， 因為喝優酪乳不分“早晚”。
目前， 飯前不能喝優酪乳的理由有：優酪乳的酸度太高， 會刺激胃部， 引起不適;優酪乳中含有大量乳酸菌， 如果空腹喝， 乳酸菌在酸度較高的胃裡容易大量死亡， 喪失了部分保健作用;優酪乳蛋白質含量豐富， 空腹喝會變成能量而浪費。 其實， 這些都是站不住腳的。
優酪乳的製作原理， 是利用了牛奶中酪蛋白遇酸沉澱的特性。 酪蛋白的“脾氣”是， 一旦pH值降到了4.6， 它就變成凝塊狀。 我們烹調用的醋， pH值通常在3左右， 而胃酸可以低至1.5以下。
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的確， 空腹時胃酸濃度較高， 乳酸菌容易在強酸環境中死亡， 影響其保健價值。 但是， 保健價值哪怕沒有了， 營養價值還在啊!
此外， 調味優酪乳當中所含的蛋白質、脂肪和碳水化合物比例十分合理， 基本上達到營養學會所推薦的理想範圍。 既然其中含有糖分， 可以提供充足的碳水化合物， 又怎麼會浪費蛋白質呢?
不過， 對於肚子怕涼的人來說， 最好把優酪乳在室溫下放半小時， 先吃點熱的東西， 然後再飲用。
優酪乳每天喝多少合適呢?對於青少年來說， 早晚各一杯優酪乳， 或早上一杯牛奶， 晚上一杯優酪乳是最為理想的。 但這並不是說優酪乳的飲用數量不能加大。
