牛奶雞蛋並非最佳早餐

當你匆匆趕去上班時， 往往忽略了孩子的早餐， 覺得一日三餐， 營養不在這一頓。 豈知， “這一頓”是十分重要的。 早餐攝取養分不足， 不但會引起低血糖還會造成孩子精神不集中而影響半天的學習， 更重要的是空腹時間過長， 會減少消化液的分泌， 導致腸胃病的發生 損害健康。 營養學家認為， 早餐應保證全日營養量的1/3左右。 可見， 早餐是多麼的重要。 

有人認為， 既然早餐那麼重要， 就選高營養的食品吧。 比如：孩子上學前， 給一杯牛奶、一個雞蛋， 既富含營養又簡便易行。 其實， 這種安排並不好。 因為這種早餐供應的養分很 不“全面”。

認為饅頭、窩頭、麵包、稀粥、麵條無非是些澱粉類食品， 沒什麼營養可言這樣的看法是錯誤的。 因為碳水化合物是人體必不可少的營養素之一， 而食物中的碳水化合物 主要是澱粉。 它是人體從膳食中獲取熱能的最主要來源。 它還參與細胞的多種代謝活動， 並且是構成機體的重要物質， 對於神經組織十分重要。 人腦對低血糖反應很敏感， 輕者可導致心理障礙， 重者可致昏迷。 由此可見， 早點除食用蛋、奶外， 搭配上一些澱粉類食品是十分必要的。 

蛋和奶的營養價值故然很高， 但是， 它所含的鐵卻難以被機體吸收， 需由其它食品來補充。 因此， 當給孩子安排以蛋、奶為主的早餐時， 別忘了補充鐵。 像動物肝臟、血、肉類、 禽類、魚類和某些蔬菜(如油菜、芥菜、莧菜、韭菜、萵筍葉等)都是鐵的良好來源，

可做成 小菜搭配著食用。