牛排的介紹

牛排(因為：steak)種類非常多， 常見的有牛裡脊、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。 牛裡脊是牛脊上最嫩的肉， 幾乎不含肥膘， 因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。 由於肉質嫩， 煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 肉眼牛排則瘦肉和肥肉兼而有之， 由於含一定肥膘， 這種肉煎烤味道比較香， 食用時不要煎得過熟， 3成熟最好。 西冷牛排， 含一定肥油， 由於是牛外脊， 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋， 總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭， 適合年輕人和牙口好的人吃。 食用中， 切肉時連筋帶肉一起切， 另外不要煎得過熟。 T骨牛排是牛背上的脊骨肉。 T型兩側一邊量多一邊量少， 量多的是肉眼， 量稍小的便是菲力。 此種牛排在美式餐廳更常見， 由於法餐講究精緻， 對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。