提到牛排， 腦子裡就會想到焦棕褐色、表面扶著香甜的肉汁， 切開後的粉紅肉質， 入口之後留下的滿口肉香。 吃牛排其實是非常講究的， 精緻的牛肉配上美味的香料， 加以烹調， 是款待尊貴客人的最佳美食。
◆菲力牛排（FiletMignon）
部位：牛腰部的小塊裡脊肉， 質地非常鮮嫩， 相對其他部位比較精瘦， 油花少， 幾乎沒有肥膘。
吃法：三分熟、五分熟、七分熟。
◆沙朗牛排（SirloinSteak）
部位：取自牛背脊附近最鮮嫩的位置， 好的沙朗牛排可以達到入口即化的地步， 極致鮮甜。
吃法：中火兩面煎至6分熟。
◆肋眼牛排（Rib’sEyeSteak）
部位：來自靠近胸部的牛肋脊部位，
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吃法：八成熟。
◆T骨牛排（T-boneSsteak）
部位：取自牛腰部後面的肉， 其實在切割的時候會保留一塊T字形的牛骨， 由沙朗和菲力組成， 可以同時享用兩個不同部位的肉質， 是美國食客的最愛。
吃法：7成熟最好。
◆紐約牛排（NewYorkSteak）
部位：取自上等的無骨裡脊肉， 據說是最早在美國東部開始流行， 被稱為最好吃的裡脊肉。
紐約牛排纖維較粗曠， 微微帶有嫩筋， 大理石油花(Marbling)分佈均勻， 是標準的嫩中帶腴， 香甜多汁， 嚼起來滿口肉感， 讓食客第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜， 這也是老美的最愛， 故稱紐約客牛排。
吃法：4-5分熟。
◆點牛排時的用詞
VeryRare：極生， 煎牛排的時間不超過三分鐘。
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Rare：生， 時間不超過四分鐘。
MediumRare：中生， 三分熟， 時間六至八分鐘。
Medium：稍熟， 五到六分熟， 時間需要八分鐘到十分鐘。
MediumWell：中七分熟， 時間需要十到十二分鐘。
WellDone：全熟， 時間需要十二分鐘到十五分鐘左右。
