牛羊肉營養食譜 讓新媽媽輕鬆補血

產褥期牛羊肉營養食譜

牛肉粥

功能

牛肉☆禁☆具有補脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強筋骨等作用， 再配以粳米煮粥， 更宜脾胃之氣， 因此產婦食用此粥， 則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強健。 牛肉為發物之品， 因而乳母食用有促進乳汁分泌作用。 若產婦有腰膝酸軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產後水腫等病症， 食用此粥則有治療作用。

原料

粳米400g， 牛肉200g、味精、五香粉各3g， 黃酒8g， 蔥段、精鹽各10g， 薑塊5g。

做法

1、洗淨牛肉， 剁成肉末。

2、將粳米淘洗乾淨。

3、將鍋置火上， 倒入開水燒沸， 放入蔥段、薑塊（拍松）、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸， 撈出蔥、薑， 倒入粳米，

煮成粥， 用精鹽、味精調成咸鮮味即成。

營養

內含蛋白質63.8g， 脂肪13.6g， 碳水化合物323.5g， 鈣114mg， 磷962.5mg， 鐵9.6mg， 維生素A215國際單位， 維生素B10.6mg， 維生素B20.5mg， 維生素C3.3尼克酸15.7mg， 能產熱1686.5kcal。

燒牛蹄筋

功能

健脾益胃、養精增液、強筋健骨、補而不膩， 能為產婦提供有效營養素， 並能預防產後子宮下垂、陰☆禁☆道壁膨出等。

原料

牛蹄筋250g， 青菜心25g、醬油、料酒各10g， 生薑末、蔥花各5g， 幹團粉3g， 味精0.1g， 植物油25g， 煮牛蹄筋原湯50ml。

做法

1、先把生牛蹄筋放在砂鍋內， 加750g清水， 小火煮至八分熟時撈出， 切成2cm長條塊。

2、幹團粉加入20g清水調勻。

3、燒熱油鍋， 先炒青菜隨即把牛蹄筋、料酒、生薑、醬油及煮蹄筋湯倒入， 煮開後再加味精及調好的團粉汁勾芡， 裝盤即可上桌食用。

營養

內含蛋白質76.3g， 脂肪25.9g， 碳水化合物7g， 鈣47mg， 磷19mg， 鐵1.6mg， 維生素A原0.46g，

維生素B10.02mg， 維生素C3mg， 尼克酸0.4mg， 能產熱566kcal。

羊肝排叉

功能

健脾生血、養肝明目、補益臟腑， 因內含營養物質豐富， 對“月母”身體恢復具有促進作用， 對乳汁的分泌及濃度均有增加作用， 且含維生素A極其豐富， 對於嬰兒的佝僂病、軟骨病等均有預防作用。

原料

羊肝200g， 豆腐皮100g、花生油500g， 麵粉30g， 精鹽、花椒各3g。

做法

1、將花椒炒焦、碾細和精鹽混合。

2、羊肝切成6cm長， 3cm寬的薄片。

3、麵粉用清水（15g）調成稠糊。

4、豆腐皮切兩半。

5、將豆腐皮鋪平， 把麵糊分別均勻地抹在上面， 分別鋪上羊肝片， 鋪完之後， 把剩下的麵糊分別抹在羊肝上壓實， 之後分別切成6cm長、3cm寬的長方形塊， 每塊豆腐皮夾肝再順著它的長邊， 取豆腐皮夾肝一頭從中間的劃口插進去， 形成排叉樣。

6、將油放入鍋內加熱至六、七分熱時，

把羊肝排叉放進油鍋內， 炸時不要翻動， 以免羊肝溢出， 至豆腐皮呈金黃色時， 撈出即可食用。

營養

內含維生素A59800國際單位， 維生素B11.04mg， 維生素B27.2mg， 尼克酸38.8mg， 維生素C17mg， 鐵1.53mg， 磷1200mg， 鈣313mg， 蛋白質61.6g， 脂肪72.9g， 碳水化合物39g， 能產熱1059kcal。

羊肉燒魚

功能

補氣養血、溫中暖腎、健脾益胃、利水消腫、下氣通乳， 魚肉補而不滯， 羊肉亦不滯胃， 兩者合食， 具有很好的補益作用。 其含蛋白質豐富， 有利母體復舊及乳汁分泌；含鈣、磷量多有利乳母及嬰兒骨質發育；含鐵量大， 有促進生血作用， 對產後大失血者甚為適宜。 此外， 對於產後水腫， 蛋白缺乏有良好的治療作用。

原料

羊五花肉400g， 鯽魚500g、芫荽0.5g， 白糖、精鹽、八角各5g， 醬油125g， 胡椒粉2g， 蔥段、薑片10g， 食油50g。

做法

1、將鯽魚去鱗、鰓， 剖腹去除內臟，

洗淨。

2、羊肉切成3cm長， 6cm寬的長方塊， 放入開水鍋中略燙一下， 撈出再洗一次， 瀝幹水。

3、鍋放爐上， 放入食油燒熱， 下羊肉炒幾下， 加水（約650g）、醬油40g、蔥段5g、薑片6g、八角2.5g、白糖4g、精鹽2.5g， 燒至八分爛時， 轉放砂鍋中。

4、鍋放爐火上， 放入食油燒熱， 放入鯽魚（魚身兩面抹點醬油）， 煎成兩面淺金黃色時取出， 放入羊肉鍋， 內加入剩下的蔥、薑、八角、精鹽、醬油、白糖及燒羊肉的原湯， 改用小火燒約30分鐘， 待魚酥肉爛時， 撒上胡椒、芫荽即成。

營養

內含蛋白質153.6g， 脂肪46.8g， 碳水化合物12.6g， 鈣359.6mg， 磷1745.9mg， 鐵30.6mg， 維生素A55l國際單位， 維生素B10.8mg， 維生素B21.2mg， 維生素C35mg， 尼克酸20.5mg， 能產熱1537.4kcal。

海參羊肉湯

功能

海參生於海中， 其性溫補， 類似人參， 故名海參， 其肉細嫩， 營養價值高， 其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高， 並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），

歷來被視為餐中珍肴， 對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。 而羊肉甘溫， 能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。 因此， 海參、羊肉相配， 補腎、益腎養血功效尤為增強， 實為滋補強壯佳品， 產婦食之， 複體這功妙不勝述

原料

海參50g， 羊肉250g、生薑2片， 蔥5g， 胡椒末0.5g， 食鹽3g。

做法

1、海參以40°C溫水泡軟後， 剪開參體， 除去內臟， 洗淨， 再用開水煮10分鐘左右， 取出後連同水倒入碗內， 泡2-3小時。

2、羊肉洗淨， 去血水， 切成小塊， 加水適量（約50g）， 小火燉煮， 煮至將熟， 將海參切成小塊放入同煮， 再煮沸15分鐘左右， 加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽， 即可。 溫食參肉， 飲湯， 或供餐用。

營養

內含蛋白質53g， 脂肪25g， 碳水化合物0.5g， 鈣51mg， 磷474mg， 維生素B10.3mg， 維生素B20.49mg， 尼克酸12.3mg， 能產熱458kcal。

能產熱458kcal。