材料：牛肉幹， 紅辣椒， 薑， 蒜， 青椒， 醬油， 生抽， 胡椒粉， 生粉， 花椒， 料酒。
做法：
1、牛肉切薄片兒， 切細條細絲兒都行， 用胡椒粉、醬油、少許生粉， 抓勻醃一會兒。
2、醃牛肉的空擋， 薑切絲， 蒜切末， 青椒1個切圈兒， 幹紅辣椒剪段兒。
3、炒鍋內放油燒熱， 小火， 放少許花椒， 炸香即撈出， 蒜末放三分之一， 爆香薑絲入鍋， 翻炒兩下。
4、醃好的牛肉入鍋， 放一點點料酒， 轉大火爆炒牛肉變色斷生， 扒到一邊兒。
5、空出的地方放幹紅辣椒段兒， 小火稍稍炸一會兒， 注意不要炸焦了。
6、然後把牛肉繼續扒拉回來， 加一點兒生抽，
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7、青椒圈和蒜末一起下鍋， 隨意翻炒幾下， 試試鹹味兒， 不夠加鹽。
8、最後加一點兒味精調味兒即可。
牛肉可以做什麼菜：牛肉燉蘿蔔
材料：牛肉， 胡椒粉， 白蘿蔔， 蔥， 薑， 大料， 鹽， 生抽， 料酒， 糖。
做法：
1、蔥和姜都切成蔥末、薑末 和蔥段、薑片兩部分。
2、把牛肉切成小塊， 冷水入鍋， 煮出血水， 再盛出牛肉， 用溫水沖淨表面附著的血水。
3、另起煮鍋， 倒入油， 爆香蔥薑末， 再倒入牛肉翻炒。
4、加入適量料酒、生抽和少量糖， 繼續翻炒。
5、添入熱水， 沒過牛肉， 放入大料、蔥段、薑片和適量胡椒粉， 大火煮開後轉小火燉煮30分鐘左右。
6、加入白蘿蔔繼續燉煮， 燉的時間可以自己掌握， 期間根據湯的口味加入適量的鹽， 等到白蘿蔔透明， 牛肉的香味也溢出，
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小貼士：
1、千萬不要加太多的生抽， 不僅湯的顏色會深， 而且會蓋住食物本身的味道， 鹹淡可以通過加鹽調節。
2、燉煮的時間越久牛肉越爛越好吃哦。
3、出鍋後可以撒些蔥末， 又美觀又好吃。
牛肉可以做什麼菜：牛肉幹
材料：牛肉。
做法：
1、牛肉應選擇膜和筋都比較少的， 切大塊。
2、水開後放入牛肉略煮， 10分鐘左右， 緊一下肉， 出一下血水。
3、順著牛肉的紋理把牛肉撕成條。
4、鍋中放油， 用花椒大料熗鍋， 放入撕好的牛肉翻炒出水分， 加入醬油， 糖， 鹽， 孜然， 辣椒面調味。
5、炒到牛肉水分出的差不多了， 放入烤盤。
6、烤箱溫度150度， 約烤半小時， 大約15分鐘後牛肉開始出油， 烤到牛肉發幹就可以了， 中間應拿出來翻動一兩次。
牛肉可以做什麼菜：水煮牛肉
材料：瘦牛肉200g，
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做法：
1、牛肉洗淨， 切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片， 放入幹澱粉， 少許鹽和雞精抓勻。
2、薑切片;蒜切末;萵筍尖連根帶葉子切厚片， 然後再切成6cm左右長度的小段。
3、把萵筍， 和黃豆芽分別在滾水裡煮一下， 煮好後， 撈出瀝幹水分。
4、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。 黃豆芽鋪下面， 青菜鋪上面。
5、鍋燒熱後倒油， 油要偏多點， 是平時炒菜的2---3倍， 油七分熱時， 放入薑片煸炒。
6、馬上再放進花椒粒， 炒兩下後放入豆瓣醬， 翻炒幾下， 爆出香味。
7、放少許雞精， 加水， 待水煮開後， 用筷子夾著牛肉片， 一片一片放下去。
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8、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡， 撒一層幹辣椒面， 再將蒜末鋪一層。
9、鍋洗乾淨， 燒熱後， 倒入菜籽油， 油量是平時炒素菜倒的量， 油9成熱後， 潑在辣椒面和蒜末上面。
10、再撒一層花椒面， 吃的時候， 用筷子翻兩下即可。
小貼士：
1， 牛肉的選材很關鍵， 應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。 從部位來看， 應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均勻， 下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋， 受熱時間過長肉質變老。 不要擔心會煮不熟， 肉放進鍋裡， 變色就馬上關火。
3、配菜其實不是很講究， 什麼都可以， 都主要以針葉菜為主， 最常配的就是黃豆芽， 萵筍尖， 蒜苗， 芹菜等。
4、因為豆瓣有鹹味， 所以我就沒放鹽了，
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5、幹辣椒面和花椒面根據自己口味增減。
6、最後潑油是關鍵， 不要省略。
