材料：牛肉， 孜然幹， 辣椒， 白芝麻， 生薑粉， 蒜粉， 料酒， 醬油， 鹽。
做法：
1、孜然入鍋小火慢慢炒香， 跟辣椒一起入料理機， 打成粉。
2、牛肉去筋， 切小塊， 放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉， 拌勻， 蓋上保鮮膜， 放冰箱冷藏， 最好過夜。
3、過中放適量油， 燒熱， 下醃制好的牛肉， 快炒至表面變色， 立即盛出瀝汁。
4、等鍋裡的油溫再度升高， 重新將牛肉回鍋， 大火爆炒到表面金黃。
5、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻， 拌炒均勻立馬出鍋。
小貼士：
1、醃制的時候， 醬油量不要多。
2、最好入冰箱過夜， 不然儘量醃制時間久一些入味。
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牛肉小吃的做法大全：牛肉幹
材料：牛肉， 油， 花椒， 大料， 醬油， 糖， 鹽， 孜然， 辣椒面。
做法：
1、牛肉切大塊。
2、水開後放入牛肉略煮10分鐘左右， 緊一下肉， 出一下血水， 再順著牛肉的紋理把牛肉撕成條。
3、鍋中放油， 用花椒大料熗鍋。
4、放入撕好的牛肉翻炒出水分， 加入醬油， 糖， 鹽， 孜然， 辣椒面調味。
5、炒到牛肉水分出的差不多了， 放入烤盤， 烤箱溫度150度， 約烤半小時。 大約15分鐘後牛肉開始出油， 烤到牛肉發幹就可以了， 不喜歡太有嚼勁的， 可以適當縮短烤制的時間， 中間應拿出來翻動一兩次。
牛肉小吃的做法大全：洋蔥牛肉餡餅
材料：麵粉， 牛肉餡450克， 溫開水， 冷水， 香蔥1根， 洋蔥1個， 薑1小塊， 雞蛋1個， 料酒， 鹽， 生抽， 雞粉， 芝麻油， 食用油， 黑胡椒粉， 水。
做法：
1、麵粉先用溫開水攪成散碎的小麵團狀，
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2、香蔥切末;薑切末;洋蔥切末。
3、牛肉餡加生抽、鹽、雞粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油和食用油攪拌均勻， 再加入蔥、薑和洋蔥拌勻。
4、加入一個雞蛋和適量的水， 同一個方向不斷的攪拌， 把水打入肉末裡， 使肉成漿狀。
5、把麵團取出， 分隔成自己面板可承受的大小， 然後將麵團擀成大張面皮。
6、在面皮表面均勻的刷上食用油， 然後撒幹麵粉， 用勺子將麵粉和食用油混合， 形成油酥層。 再將皮從下端卷起至上端， 呈長筒狀。
7、按照想要的牛肉餅的大小， 將麵團切成大小合適的劑子， 然後將劑子壓扁， 擀麵杖擀成合適的面皮。
8、放入肉餡， 像包包子的方式將麵團收口，
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9、鍋內放少許油， 小火， 放入餡餅， 收口朝下， 然後手沾適量麵粉， 表層下壓， 壓成合適大小的餡餅， 煎制兩面金黃即可。
小貼士：
1、和牛肉餡的時候記得一定要一個方向連續攪拌， 這樣可使肉餡呈漿狀。
2、往牛肉餡裡打水可以使餡料吃起來口感濕潤， 不幹。
3、可以在裡面加點皮凍， 不會使餅皮在沒下鍋之前就浸濕， 成品還有湯汁的感覺。
4、進鍋壓餡餅的時候,手一定要沾適量幹麵粉,否則容易將皮給弄破。
牛肉小吃的做法大全：鹵牛肉
材料：牛腱子肉2000克， 食鹽60克(醃肉用)， 食鹽適量(鹵肉用)， 桂皮3段， 山奈(沙薑)2片， 草果3個， 八角4顆， 香葉5片， 花椒1小把， 陳皮2片， 甘草2片， 白芷4片， 羅漢果小半個， 連5粒籽丁香1粒， 小茴香1小把，
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做法：
1、先將牛腱子肉橫切成2～3大塊， 每塊大約500克左右， 不要洗， 將60克鹽均勻的抹在表面上， 就像醃肉那樣。
2、抹好鹽後， 碼在大碗裡， 上面蓋一個平盤子， 然後在盤子上壓上重物， 很快牛肉裡面就會滲出許多血水， 不要理它， 每24小時翻動一次， 翻動後碼好壓好， 繼續醃肉。
3、這個過程要有耐心， 醃制三到四天后結束， 冬天可以將牛肉放在陰涼避光處進行， 夏天放進冰箱醃制。
4、在醃肉快結束前一天裡， 將牛腿骨洗乾淨， 冷水下鍋， 大火燒開， 待有很多浮沫後撈出， 用溫水沖洗乾淨。
5、在砂鍋中加入適量水， 放入牛大骨、三四片生薑片，
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6、等到肉醃好的那天， 準備好香料， 除了蔥薑以外， 將所有香料都裝進紗布袋， 並將袋子口紮緊， 做成鹵料包。
7、將步驟5放入冰箱中的牛骨湯拿出來， 將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進準備鹵肉的容器。
8、在準備鹵肉的陶罐中再加些清水， 水量大約是後期放入牛肉後能夠全部沒過牛肉為准， 可以稍微多一點點， 因為水最好一次性加入。
9、放入除麻油、雞精和鹽外的所有調料包括鹵料包， 大火煮開後蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關火， 別開蓋， 燜著就好。
10、將步驟3中醃制好的牛肉， 沖洗乾淨。
11、將洗好的牛腱冷水下鍋， 水開後再煮7～8分鐘，期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫，再將牛腱肉撈出，用冷水仔細的沖洗乾淨，放在一邊待用。
12、再次燒開步驟9中的鹵汁，放入處理好的牛腱肉，大火燒開後加麻油，加鹽。嘗下湯，鹹度剛好就行。接著轉小火燜煮。
13、大約60分鐘～150分鐘後，試一下用筷子可以輕鬆插入即可關火。
14、撈出，瀝幹，待冷卻後，根據紋理橫切成薄片即可。
小貼士：
1、剩下來的鹵汁，過濾，再煮開，用保鮮盒裝好，冷卻後蓋好蓋子，如果一周之內還要用，就放冷藏室保鮮即可，但如果長時間不用，要放冷凍室保存，每過一個月要拿出來解凍、煮沸、裝盒、冷卻、再放入冷凍。下次鹵的時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水或者肉湯汁和各類調料。
2、一般情況下鹵水鹵過的食物越多，鹵水的香味就越發濃郁。鹵煮食物一定要有油，油能更好的激發各種香料和肉類的香氣，也能讓肉質有更好的口感。在鹵汁裡添加用牛腿骨熬煮的牛油就是這個道理，第一次開鹵強烈推薦這樣麻煩一下，以後再次鹵肉的時候可以省略這個步驟，如果買不到牛腿骨，也可以用豬腿骨熬湯代替，如果實在嫌麻煩不想熬湯，那也最好直接放塊汆過水的五花肉進去比較好。
3、鹵制羊肉、豬大腸、豆腐、香乾、藕等等，這類氣味很大，或者容易發酸的食物時，請取出一部分鹵水單獨鹵煮，用完之後，將鹵水直接丟棄或另作它用，千萬不要再放在這個鹵水中，否則鹵水很快就會變質的。
水開後再煮7～8分鐘，期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫，再將牛腱肉撈出，用冷水仔細的沖洗乾淨，放在一邊待用。
12、再次燒開步驟9中的鹵汁，放入處理好的牛腱肉，大火燒開後加麻油，加鹽。嘗下湯，鹹度剛好就行。接著轉小火燜煮。
13、大約60分鐘～150分鐘後，試一下用筷子可以輕鬆插入即可關火。
14、撈出，瀝幹，待冷卻後，根據紋理橫切成薄片即可。
小貼士：
1、剩下來的鹵汁，過濾，再煮開，用保鮮盒裝好，冷卻後蓋好蓋子，如果一周之內還要用，就放冷藏室保鮮即可，但如果長時間不用，要放冷凍室保存，每過一個月要拿出來解凍、煮沸、裝盒、冷卻、再放入冷凍。下次鹵的時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水或者肉湯汁和各類調料。
2、一般情況下鹵水鹵過的食物越多，鹵水的香味就越發濃郁。鹵煮食物一定要有油，油能更好的激發各種香料和肉類的香氣，也能讓肉質有更好的口感。在鹵汁裡添加用牛腿骨熬煮的牛油就是這個道理，第一次開鹵強烈推薦這樣麻煩一下，以後再次鹵肉的時候可以省略這個步驟，如果買不到牛腿骨，也可以用豬腿骨熬湯代替，如果實在嫌麻煩不想熬湯，那也最好直接放塊汆過水的五花肉進去比較好。
3、鹵制羊肉、豬大腸、豆腐、香乾、藕等等，這類氣味很大，或者容易發酸的食物時，請取出一部分鹵水單獨鹵煮，用完之後，將鹵水直接丟棄或另作它用，千萬不要再放在這個鹵水中，否則鹵水很快就會變質的。
