牛肉燉蘿蔔怎麼做 好吃又營養

導讀：天氣漸漸涼起來， 寒氣也慢慢加重了。 這個時期牛肉燉蘿蔔是一款很適合孕婦的菜肴。 牛肉中的蛋白質豐富， 但是脂肪含量較低， 孕婦食用不用擔心高血壓或者肥胖問題。 蘿蔔含有較多的水分， 有潤燥的效果。 下麵， 來學習煮一道牛肉燒蘿蔔吧!

天氣冷了， 最適合吃牛肉燉蘿蔔啦!牛肉燉蘿蔔要做得美味也是很講求技巧和訣竅的， 比如牛肉怎樣燉才好吃、選什麼蘿蔔燉比較好。 假如你覺得自己做的牛肉燉蘿蔔的味道可以更進一步， 那就來看看牛肉燉蘿蔔怎樣做好吃吧。

牛肉燉蘿蔔——最佳孕婦飲食

先說牛肉。 燉蘿蔔， 最好是選五花肉， 多有一些筋頭的， 味道好， 有嚼頭， 特別是牙口好的人吃， 更可以這樣選擇。 牛肉的切法與燒牛肉的一樣。

再說蘿蔔。 選蘿蔔， 餘地很大， 有白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔， 還有心裡美蘿蔔。 又細又長的白蘿蔔， 容易煮爛， 但是質地較軟， 口感就有些綿軟;紅蘿蔔味道不好， 不宜選用;青蘿蔔是最好的選擇， 質地好， 又不是特別的軟， 又入味， 口感也好。 心裡美不適合做燉蘿蔔， 最主要的是煮好後， 湯的顏色與心裡美的顏色相同， 紫啦吧嘰的， 不好看。

蘿蔔要切成方塊。 如果用白蘿蔔燉的話， 可以切成較大的不規則塊， 因為白蘿蔔是最容易煮爛的， 而且最容易入味。

具體做法：

1、先將牛肉切成塊， 塊不要太大。

2、把不多的水燒開， 將肉塊放進去， 稍微煮一下， 去掉牛肉的血絲， 使肉塊收緊， 撈出來， 在高壓鍋中再放進新的水。 稍多一些， 漫過牛肉以上一、兩寸的樣子， 加入豆油或者花生油， 以及醬油、八角、桂皮等煮肉通常要加的調味品， 加鹽、蔥段、薑塊、大蒜等， 蓋上鍋蓋。

3、鍋燒開， 加上高壓閥門， 冒出氣流以後， 過15分鐘左右， 就可以強行冷卻， 打開蓋， 放進去蘿蔔塊， 不再蓋鍋， 就那樣開著鍋煮， 直到將蘿蔔煮爛。

牛肉燉蘿蔔湯的做法：

第一種做法：

多加湯， 湯要煮成清湯， 除了吃牛肉和蘿蔔之外， 還要喝湯。 這種湯的特點是， 味濃， 湯清， 爽口， 很好喝;牛肉和蘿蔔的味道很清淡。 邊吃米飯， 邊喝著湯， 再吃上牛肉和蘿蔔， 是很好的享受。

第二種做法：

少加湯， 在做好的時候， 湯要基本收緊。 這樣做的牛肉燉蘿蔔， 味道濃， 因為湯裡的精華都進到了牛肉和蘿蔔當中了。 這種做法更宜下酒。

牛肉怎麼燉好吃?

小廚娘妙計：——教你怎麼燉蘿蔔

燉牛肉也是有技巧的哦!既不能把牛肉燉得太老， 太不能失了火候。

1、燉牛肉時， 應該使用熱水， 不可使用冷水， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸流失， 保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味， 然後加蓋， 改用微火， 使湯麵上浮油保持一定溫度， 以起到燜的作用。 在燒煮過程， 鹽要放入遲， 水要一次加足， 如果發現水太少， 應加開水。

3、燉肉前一天， 先用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前用冷水洗掉，

4、將少量茶葉用紗布包好， 放入爐中與牛肉同燉煮， 肉不僅熟得快， 而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉， 可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔， 即令牛肉熟得快， 而且可以驅除異味。

新鮮燉牛肉法：

有人認為“燉牛肉， 好吃不好做”。 其實並不難， 有人概括為：“選肉對路湯要寬， 黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放， 火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。 其實這一類向較適於爆炒。 如用做燉食， 其肉質則發緊發柴。

適於燉吃的牛肉部位很多， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等， 約占全牛肉的70%部位。 這些部位有筋有皮， 肥瘦相間，

肉選好後， 先整塊沖洗， 去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊， 浸泡在清水中約半小時， 去除向中的汙血雜質， 撈出備用， 但切忌用熱水或開水緊肉， 否則肉質變老， 不易燉爛。

這樣一款美味有營養的菜肴是不是已經讓你流口水了呢?還等什麼， 快快動手學下吧!