牛肉含有豐富的鉀和優質蛋白質， 這些成分都是運動員必須的營養物質， 因為鉀的水準太低就會影響肌肉的增長， 所以運動員經常會以牛肉來作為他們的主食。 還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質元素， 這些營養成份易於被人體吸收。 營養學家說， 牛肉的營養價值居各種肉類的首位， 能增長體力， 補充元氣。
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。 如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅， 可以提高免疫系統的功能， 還富含葉酸， 防止嬰兒先天殘疾。 牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，
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中醫認為牛肉☆禁☆具有補脾胃、補血養氣、強筋健骨的功效， 對虛弱、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟有一定得療效。
根據最新的研究發現吃牛肉不但不會增肥而且可以減肥， 這是因為牛肉中含有一種共軛亞油酸的脂肪酸， 這種物質可以改善新陳代謝， 重新分配營養， 減少脂肪沉積， 增加瘦肉率， 改善肉品質。
每100克牛肉裡就含有以下營養成分：
營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 熱量 125.00（大卡） 鉀 270.00（毫克） 磷 150.00（毫克） 脂肪 2.00（克） 煙酸 4.10（毫克） 鎂 17.00（毫克） 碳水化合物 0.20（克） 鈣 6.00（毫克） 維生素E 0.42（毫克） 鈉 48.60（毫克） 蛋白質 17.80（克） 膽固醇 122.00（毫克） 鐵 2.20（毫克） 硒 6.26（微克） 維生素A 3.00（微克） 鋅 1.77（毫克） 維生素b1 0.02（毫克） 維生素B2 0.24（毫克）
