獨特的家庭美食　棗泥牛舌餅

一、特點

本品系傳統風味食品， 原名叫半啦餅。 由於餡心是棗泥餡， 形如牛舌， 故得名棗泥牛舌餅。 製品表面沾有芝麻， 烘烤後呈微黃色， 側面乳白色， 底面紅褐色， 刀口處黑白分明。 棗泥餡烘烤後自然突出， 皮、餡位置勻稱， 非常好看， 給人們一種食欲感。 品嘗時棗香味純正， 口感綿軟， 帶有芝麻香味。 每500克可稱10塊。 可做為一種麵點招待賓朋。

二、配料（2.5公斤成品）

1．皮料：麵粉475克， 花生油或豬油100克， 水250克。

2．酥料：麵粉500克， 花生油或豬油250克。

3．餡料：棗泥900克， 熟芝麻仁100克， 熟花生仁l0克。

4．裝飾料， 熟芝麻仁500克（實際使用150克）。

三、製作方法

1．和皮面；將稱好量的油倒在小盒內，

用30-50℃的溫水200克沖化並攪拌均勻。 然後， 將稱好量的麵粉投入。 混合均勻後， 用剩下的50克水分二次投入， 進行浸紮。 調成軟硬適宜的筋性麵團， 以不粘手為止。 再揉成長條狀， 用濕苫布蓋好， 餳發20-30分鐘， 然後， 掐25個小劑。

2．調酥面：將稱好的麵粉倒在面板上， 圍成圈。 然後， 按量將油投入， 混合均勻， 用力擦成軟硬適宜的油酥性麵團， 做成厚3釐米的正方形．用刀切成5×5即25小塊正方形， 備用。

3．制餡：將軟硬適宜的棗泥餡稱好， 打好薄面放在面板上。 把熟花生仁用小擀杖擀成小碎塊， 把熟芝麻過篩去掉麩皮．同時放在棗泥上， 揉合均勻。 製成25個小圓球。

4．成型：將餳好的皮面摁成中間厚的扁圓形。 取一小塊油酥包入， 破酥後， 再擀成中間厚的扁圓形。

將棗泥餡小球包入， 封嚴劑口。 用手掌拍成橢圓形。 然後， 用小擀杖擀成長15釐米、寬6釐米的橢圓形薄餅。 表面刷水， 粘好芝麻， 在玻璃板上蹭平後， 用刀平均切成兩個馬蹄形， 芝麻面朝下， 找好距離， 擺入烤盤， 準備烘烤。

5．烘烤：調好烤箱的溫度， 一般控制在220-240℃左右。 將擺好生坯的烤盤送入烤箱， 用急火將製品表面烙成微黃色， 翻過來， 降低烤箱溫度， 繼續烘烤。 待底面紅褐色， 邊牆用手摸有硬度， 即可取出烤箱．冷卻後擺入瓷盤中食用。

四， 需要注意的問題

1．掛麵芝麻必須去皮， 炒熟後過篩除其雜質。

2．刷水時要往復刷幾次， 刷出白漿方可粘牢。

3．切刀時要找好1/2位置， 防止大小不一， 並要用快刀挫切法。