玉米麵蒸餃和蘿蔔絲團子怎麼做？
原料
玉米麵500克， 韭菜250克， 蝦米皮25克， 水髮粉條頭200克， 熟豬油50克， 麻油5克， 麵醬、精鹽、味精、花椒粉、麵粉、醋、醬油、芥末各適量。
制法
①將韭菜擇洗乾淨， 切成碎末。 蝦米皮用清水漂洗好， 擠去水分。 水髮粉條頭剁碎。
②將粉條頭、蝦米皮放入盆內， 加入精鹽、味精、麵醬、花椒粉拌勻， 再將韭菜末放在上邊， 澆上熟豬油、麻油拌勻， 即成餡心。
③將鍋置火上， 加入清水375克燒沸， 把玉米麵徐徐撒入（全部玉米麵撒完， 水也幹了為宜）， 用筷子攪拌， 然後倒在案板上稍晾一會兒， 用手搋和好， 用麵粉作撲面，
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特點 色澤金黃， 面鬆軟， 餡鹹香。
製作關鍵 玉米麵蒸餃必須用開水把玉米麵燙透。 燙玉米麵時， 要徐徐把玉米麵撒入鍋內， 這樣玉米麵才燙得勻， 燙得透。
蘿蔔絲團子
原料
玉米麵400克．麵粉100克， 豆麵50克， 白蘿蔔500克， 豬肉末200克， 麻油50克， 醬油20克， 精鹽8克， 味精3克， 蔥末20克， 薑末10克， 發酵粉適量。
制法
①將玉米麵、麵粉、豆麵放入盆內， 加入適量發酵粉拌勻， 用溫水和成麵團， 稍餳一會兒。
②將白蘿蔔洗淨， 用礤床兒把蘿蔔擦成絲。 鍋內放水， 置火上燒沸後， 下入蘿蔔絲焯一下撈出，
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③將炒鍋置火上燒熱， 放入麻油少許， 油熱後把蔥末、薑末下鍋煸炒出香味， 倒入豬肉末炒散， 加入醬油、精鹽、味精炒勻， 晾涼後， 加入蘿蔔絲， 攪拌成餡心。
④將玉米麵團分成8份， 揉成小麵團。 取1份放在左手掌中， 按成圓餅， 製成小碗狀， 把蘿蔔絲餡心放入中間， 左手和右手互相配合， 將玉米麵摶好包嚴。 依照此方法逐個做完。 ⑤將籠屜內鋪上屜布， 把菜團生坯碼入屜內， 置旺火沸水鍋上蒸20分鐘～30分鐘即熟。
特點 外皮金黃， 餡心嫩香。
製作關鍵 玉米麵皮的軟硬度以能包得住菜餡為宜。 蘿蔔絲要用開水燙一下， 以去掉蘿蔔氣味。
