【原料】銀耳25克, 水澱粉25克, 雞脯肉150克, 雞蛋清100克。 高湯500克, 料酒、鹽、水澱粉各少許。
【製作方法】
(1)將選好的銀耳用涼水洗乾淨後再用冷水浸泡30分鐘左右, 然後撈出擇淨雜質, 去掉根部, 放入碗內備用。
(2)將準備好的雞脯肉剔淨筋皮, 用清水洗乾淨, 接著用刀背砸成蓉, 弄好後放入鍋內, 再加入準備好的雞蛋清;同時還要加入調味料料酒、味精、水澱粉攪拌均勻。
(3)把準備好的雞蓉做成多個顏色, 在這這裡就做成紅、黃、綠三種顏色的小丸子, 將做好的小丸子放入開水鍋勺煮熟,
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(4)將準備好的銀耳、高湯一起放入鍋內共煮, 待湯煮沸後, 投入已經煮熟的雞肉丸子, 再煮至雞肉丸子熟即可, 就可開盤了。
【特點】珍珠銀耳湯的湯鮮味美, 入口的丸子軟嫩, 並且營養豐富, 銀耳和高湯就是大補品。
【製作技巧】剛才在製作過程又提到要將丸子染色, 在對丸子進行染色時最好不要使用食色調制, 我們可用天然色染制啊, 比如丸子加入番茄醬就可以變紅, 加入菠菜汁可變綠色, 而加入雞蛋黃則變黃色。 等等, 媽媽可以充分發揮自己的想像力為孩子做一份色香味俱全的食物。
【進補提示】需要提示的就是高蛋白、低脂肪的雞胸肉以煮或蒸的方式, 可使營養價值更高, 做出的食物才更有營養。