瑪格麗特餅乾的做法 可愛小巧的外表，酥脆的口感入口即化

超級可愛小巧的外表， 酥脆的口感， 入口就化開在嘴裡， 能嘗到明明確確熟蛋黃的味道， 小芽還用部分奶粉代替了澱粉， 奶香更加濃郁， 在家庭烘焙領域裡， 瑪格麗特屬於入門， 上手簡單， 失敗率低， 不過因為瑪格麗特含的黃油量較多， 所以建議3歲以上寶寶適量食用。

適合寶寶年齡：3歲以上， 因含黃油量較高， 需少吃哈。

難度：易

時間：30分鐘

用具：打蛋器、刮刀、篩子、

餅乾的基礎原料主要是三種：粉、油、糖， 除了這三種以外就是液體， 像雞蛋、牛奶等。

在餅乾的配方中：

油量比例越多， 麵團會越潮濕粘手， 冷藏後手感較硬，

成品越酥鬆並奶香濃郁。

一般常規餅乾食譜， 低筋粉和黃油的比例大概會在2:1左右。

而如果是很酥很酥的曲奇類， 低筋粉和黃油的比例往往就會達到1:1左右。

聽了前面的， 大家應該就能知道， 真正適合小朋友吃的餅乾其實很少。 而且非常建議， 給小朋友吃餅乾一定要控制好量， 每次給2-3片， 可以較好的控制油和糖的攝入量。

接下來小芽還會繼續琢磨， 再嘗試出幾款適合更小寶寶的小餅乾。

烘焙用油？

黃油建議選擇“總統的淡味黃油卷， 乳脂含量82%， 含豐富脂溶性維生素， 不含任何添加劑及反式脂肪酸， 採用乳酸菌發酵， 乳酸味醇厚！
不過3歲以下的寶寶還是建議要少吃。

下面是小芽之前做的三種黃油的測試， 安佳的沒有下面兩種好，

國內總統的比較好買些。

食材

做法及步驟圖

1、準備好所有食材， 水煮蛋黃提前準備好。
》煮雞蛋涼水下鍋， 水開後大概8分鐘撈出， 然後放涼水中冷卻剝出蛋黃。

2、在軟化後的黃油中加入糖粉， 用打蛋器打發。

3、打發至體積稍稍膨脹， 顏色變淺即可， 因為量比較少， 打發過程中可以用刮刀整理下。

4、拿一個篩子， 將煮熟的蛋黃放入篩子中， 用勺子按壓， 蛋黃就會通過篩子變成蛋黃細末， 然後用刮刀簡單攪拌均勻。

5、篩入低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉， 可以提前將三種粉類混合下。

6、用刮刀簡單混合， 然後直接用手揉成麵團。
》此時盆會很乾淨， 剛開始揉的時候， 會覺得難以成團， 多揉一會就可以很好成團了。

7、此時的麵團是偏幹的， 但也不會散開，

用保鮮膜包好， 可以放入冰箱冷藏1小時， 也可以不冷藏。 冷藏的原因是麵團可以更加幹硬， 可以按壓出更漂亮的裂紋。
》小芽時間比較緊， 就沒有冷藏了， 對最終口感沒有太大影響。
》此時可預熱烤箱， 170度， 上下火， 10分鐘。

8、取出麵團， 揉成一個個小圓球放在烤盤上， 大小不要相差太大， 給小朋友吃可以小個一點， 我差不多每個10g左右。

9、接著用大拇指再小圓球中間輕輕按壓一下就可以了， 自然形成漂亮裂紋。

10、放入烤箱， 170度， 上下火， 中層， 15-18分鐘， 當瑪格麗特邊緣變色有點焦黃就可以啦。

11、出爐， 開吃吧

Tips:為什麼叫瑪格麗特呢？
據說：瑪格麗特餅乾的全稱為“住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”， 英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。 很久以前， 有一個糕點師在做餅乾時，

心中默默的念著他心中情人的名字， 並將自己的手印按在餅乾上。 這就是“住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐”小餅的由來。