一、特點
蛋白質是生命的基礎為人所共知。 瓜仁葡萄乾蛋糕卷配方的設計正注意到此點， 配以大量的雞蛋， 輔以果仁果乾， 成為蛋白質含量較多的營養食品。 家庭製作， 定會受家人喜食．其製品以果醬為餡的卷片形， 內有瓜仁、葡萄乾。 表面淺金黃色， 側面黃白色， 組織細密有彈性。 食之口感綿潤清甜， 並有果料香味， 可作中、晚餐點心或冷餐會中的點心。
二、配料(2.5公斤成品)
1．制蛋糕糊料：雞蛋1.2公斤， 綿白糖750克， 麵粉600克。
2．擠蛋黃條紋料：雞蛋2個（只用蛋黃）。
3．撒表面料：瓜仁100克， 無核葡萄乾100克。
4．卷餡料：蘋果醬500克。
三， 製作方法
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1．制蛋糕糊：將稱量的雞蛋搕入盆內， 加入綿白糖。 用：熱水浴加溫（無條件可用小火加溫）．邊加溫邊用打蛋刷子攪打充氣（打蛋刷子系攪打蛋液的工具， 又稱打蛋器、打蛋帚或甩子等， ， 系用鋼絲捆紮而成）。 加溫至稍燙手（約50℃左右）， 離熱源繼續攪打至起發體積增大（約攪打20～30分鐘， 糖已溶化， 加入麵粉， 拌勻即成蛋糕糊。
2．攤糊、擠條紋、撒果料：將制好的蛋糕糊攤入已鋪紙J烤盤中， 攤糊厚度約0.5-0.7釐米， 用一塑膠薄板抹平。 攤平後， 在表面擠上蛋黃液曲條紋（其方法：將蛋黃攪均勻， 裝入三角紙袋， 封住上口， 尖端開一小孔， 即可擠）， 將蛋黃條紋用牙籤劃成花紋後， 撤上瓜仁和已洗淨的葡萄乾， 及時送入烤箱烘烤。
3．烘烤及卷卷切塊：提前調好烤箱溫度，
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將烤熟的蛋糕從烤盤中扣出， 扣在鋪有濕苫布的面板上， 擦水揭掉蛋糕底部墊紙， 趁熱抹上果醬， 要抹均勻。 然後用大擀麵杖向前提壓苫布， 將蛋糕卷成直徑約5釐米的實心卷， 冷卻。 冷卻後用鋒利的刀切成長10釐米的蛋糕卷， 擺入點心盤中， 即為成品。
四、需要注意的問題
1．制蛋糕糊時， 要將蛋、糖充分攪打。 加入麵粉， 拌勻即可， 不可長時間拌和。
2．調製好的糕糊， 要及時攤片和烘烤。 糕糊不可久放， 以免影響品質。
3．烘烤時， 溫度不要過低， 以防製品焦硬， 影響卷卷成型．
