豬肉含有動物性優質蛋白質及多種礦物質；西瓜皮性味甘涼， 有清熱解毒、利尿消腫的功效， 是孕早期婦女的佳肴， 有利胚胎中樞神經系統的發育。 孕早期婦女宜多吃此菜。
原料：
西瓜皮300克， 瘦豬肉100克， 紅辣椒1個， 水淀粉10克， 花生油25克， 蔥、姜、鹽、料酒、白糖、味料各適量。
制作：
1、 將西瓜皮的綠色外皮和靠近瓤的白色軟層削去， 清洗干凈， 先片成薄片， 再切成細絲， 放入小盆內， 撒上少許鹽拌勻， 腌10分鐘后將瓜皮絲擠去水分。 注意腌西瓜絲的時間不宜長， 否則太咸， 影響菜的味道。
2、 將瘦豬肉洗凈， 切成細絲， 然后放在水淀粉內拌勻；辣椒去蒂和籽，
Advertisiment
3、 鍋置火上， 燒熱后放入花生油， 油燒至七成熱時， 放入肉絲， 迅速炒散；見肉絲變色后， 放入蔥絲、姜絲， 加入料酒， 炒勻后盛入碗中；鍋中再倒入花生油， 油熱后， 放火辣椒絲煸炒， 炒出辣味， 放入瓜皮絲、鹽、白糖， 煸炒幾下， 再倒人炒好的肉絲翻炒均勻， 加入味精， 炒勻盛入盤中即成。
特點：
色美味鮮， 脆嫩爽口
